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farine d'orge, maïs ou sarrasin. Pendant les quinze 
derniers jours on les embocque, comme les poulets, 
avec des pâtons de farine dont on augmente successi- 
vement le nombre^ ou bien avec des grains trempés 
de maïs, ailleurs avec des noix entières, comme en 
Provence. Les dindonneaux sont, on le voit, d'un 
engraissement long et coûteux ; les dindes adultes pren- 
nent un peu mieux la graisse, pourvu qu elles n'aient 
pas dépassé Tâge de deux ans; mais en somme ce 
sont des producteurs de viande moins économiques 
que la poule, Toie et surtout le canard. 
Dans le Périgord et le haut Languedoc, Tengraisse- 
ment des dindons est pratiqué en grand et poussé 
très-loin; il se fait ainsi que nous l'avons indiqué, 
mais dure environ deux mois et se termine par quinze 
jours d'empâtonnement avec du maïs délayé de lait. 
Ces volailles, d'un magnifique état de graisse, sont 
généralement destinées à être farcies de truffes pour 
la consommation de luxe des grandes villes, et attei- 
gnent un très-haut prix. D'autres fois, on en fait des 
conserves en pots, dans la graisse, ainsi que nous le 
dirons des oies. 
Un dindonneau d'un an, bien engraissé pour le 
commerce, arrive, en moyenne, au poids de 5 kilogr. 
vif; une dinde adulte, dans le même cas, pèse de 5 
à 6 kilogr. ; un dindon atteint 8 à 9 kilogr. ; en Angle- 
terre, pour la fête du Christmas (Noël), on engraisse, 
avec les graines de tournesol [Helianthus annuus), des 
dindons du Norfolk qui pèsent jusqu'à 15 kilogr. vifs. 
Une dinde de 5 kilogr. poids vif nous a fourni les 
rendements suivants : 
