L'OIE. 369 
Les oies qu'on n'a pas laissées couver font une seconde 
ponte en mai, et dans le Midi, une troisième en août, 
chacune composée encore de dix à quatorze œufs; 
c'est donc un total de trente à quarante œufs, ou en 
poids, de 4 kilogr. 500 à 6 kilogr. d'œufs par an. 
Ces œufs, quoique moins délicats que ceux de la poule, 
sont excellents à manger et très-recherchés pour la 
pâtisserie, à cause de la couleur plus foncée de leur 
jaune; mais la proportion en poids des coquillos y est 
aussi élevée, au moins, que dans ceux de la poule. 
Dans l'incubation par l'oie , il faut avoir la précau- 
tion de lui retirer les oisons du nid à mesure de leur 
éclosion , sans quoi elle abandonne souvent les aulres 
œufs; on ne lui rend sa famille complète, qu'on a 
durant ce temps placée dans un panier garni de laine 
et dans un lieu chaud , que lorsque l'éclosion est ter- 
minée; la mère en prend dès lors le plus grand soin. 
Les oisons , à leur naissance, sont couverts d'un duvet 
jaune brun ou jaune verdàire; ils sont frileux, et crai- 
gnent l'humidité jusqu'au moment où les plumes rem- 
placeront le duvet. Ce n'est que vingt-quatre heures 
après leur naissance qu'on leur donne à manger un 
mélange d'œufs durs hachés et de jeunes feuilles d'or- 
ties blanches coupées très-fin. Vers le quatrième jour , 
on remplace cette nourriture par des pâtées de son ou 
de recoupe, ou mieux encore de farines et de pommes 
de terre cuites et écrasées, d'orties hachées, de mie 
de pain blanc, etc , qu'on leur distribue cinq ou six 
fois par jour. Quand les oisons ont de huit à dix jours , 
on les laisse sortir avec leurs mères, dans le milieu de 
la journée, si le temps est beau; mais il faut les garan- 
tir soigneusement du froid, de la pluie et de l'ardeur 
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