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accidents au bétail. Il faut leur réserver, donc, des 
pâturages spéciaux , des prairies qui doivent être 
défrichées, les chaumes, les chemins enherbés, etc. 
En novembre, les oisons sont âgés d'environ huit 
mois; ils ont été préparés à l'engraissement par le 
régime abondant des chaumes : on en engraisse 
quelques-uns ; les autres ne le seront qu'aux mois de 
juillet et d'août suivants. L'engraissement d'hiver, 
néanmoins, est le plus profitable, tant à cause du jeune 
âge des bêtes qu'à cause delà température; l'engrais- 
sement d'été, sur les chaumes, est, d'un autre côté, 
plus économique. Les mâles atteignent, en général, 
un poids plus lourd, mais les femelles obtiennent un 
prix relativement plus élevé, à cause de la finesse de 
leur chair. 
L'oie, pour l'engraissement d'hiver, doit être séques- 
trée. Dans un local obscur, où la température est à la 
fois un peu humide et chaude, on dispose un nombre 
variable de cases ou épinetles dont la hauteur et la lar- 
geur sont calculées de façon que leur prisonnier soit 
obligé de se tenir accroupi et ne puisse faire aucun 
mouvement. Sur le devant de chaque case, qui est à 
claire-voie, est placée une augette qui recevra la 
nourriture et la boissoo ; le plancher est garni d'une 
Htière (sable ou paille) renouvelée chaque jour. Avant 
de placer les oies dans les cases, on leur arrache une 
partie des plumes du ventre qui seraient souillées par 
les excréments. Trois fois par jour, on place les au- 
gettes et on y verse de l'avoine en grain , à laquelle 
succède pour boisson de l'eau blanche (eau et farine 
d'orge, de sarrasin ou de maïs) ; le repas terminé, on 
enlève l'augette. Lorsque l'oie a consommé environ 
