372 L'OIE. 
20 litres d'avoine ,elle est mi -grasse et peut être livrée 
ainsi à la consommation ou au commerce ; c'est affaire 
de quinze à vingt jours environ. 
Lorsqu'on désire pousser l'engraissement plus loin, 
il faut ajouter ensuite à l'avoine des pâtées de racines 
cuites et de farines délayées avec du lait écrémé ; on 
termine par des pâtées de farines d'orge , de maïs ou 
de sarrasin, données pendant huit à dix jours, ou 
mieux eucore, on empâte comme les poulets et les 
dindons, avec des pâtons de farine ou des grains de 
maïs macérés dans l'eau tiède et salée. L'engraisse- 
ment ainsi conduit dure trenle à trente-cinq jours. 
Lorsqu'on commence l'engraissement par des bouil- 
lies de farines d'orge , de maïs ou de sarrasin délayées 
avec du lait écrémé, auxquelles on ajoute , après cinq 
ou six jours, des racines cuites, et un peu plus tard 
du grain d'avoine, toujours avec du lait doux pour 
boisson, on arrive au môme résultat en quinze â vingt 
jours. 
Quand enfin on désire pousser l'engraissement plus 
loin, et développer la maladie qui produit les foies 
gras, on peut choisir entre les procédés usités à Stras- 
bourg et ceux mis en œuvre à Toulouse. 
Strasbourg et ses environs se livrent depuis long- 
temps, et sur une grande échelle, à l'engraissement 
des oies pour la fabrication des pâtés de foies gras si 
renommés. Voici comment cette industrie s'y pratique : 
On place les oies dans une case d'épinette dont le plan- 
cher est à claire-voie et dont le panneau antérieur est 
percé d'une ouverture longitudinale pour que le patient 
y puisse passer la tête et boire dans l'augette qui y 
