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est accolée et contient de Teau pure et propre. Oq 
embocque les oies deux fois par jour, malin et soir, 
avec des grains de maïs macérés pendant vingt-quatre 
heures dans de l'eau salée, et on y ajoute parfois une petite 
gousse d'ail. Après chacun de ces repas, on laisse les 
animaux en liberté dans la chambre d'engraissement, 
durant quelques minutes, avant de les replacer dans 
l'épinette. Après vingt à vingt- cinq jours de ce régime, 
on administre, à chacun des deux repas, une demi- 
cuillerée à bouche d'huile d'œilletle. Au bout de dix- 
huit à trente jours, le résultat cherché est oblenu 
l'oie a considérablement engraissé, son foie s'est déve- 
loppé au point que le jeu des poumons est devenu 
difOcile et qu'un certain nombre périraient asphyxiées, 
dans les derniers jours, si une surveillance minutieuse 
ne permettait de les sacrifier avant l'accident. Le foie 
d'une oie ainsi traitée pèse de 400 à 000 grammes et se 
vend aux pâtissiers de 3 à 8 francs pièce. Il reste 
encore la viande et la graisse ; la viande est livrée à la 
consommation, soit fraîche et crue, soit rôtie ; dans ce 
dernier cas, on a recueilli et on vend la graisse à part : 
la viande a une valeur de 2 fr. 50 à 4 francs, la graisse 
de 4 à 7 francs. On engraisse chaque année, à Stras- 
bourg et ses environs, »3 à 400,000 oies qui sont appor- 
tées sur le marché de cette ville en décembre, janvier 
et février. 
Toulouse se livre à la même industrie depuis long- 
temps, sur une échelle un peu moindre, mais avec 
plus de succès encore, grâce, sans doute, aux quali- 
tés de sa race indigène. L'engraissement commence 
en octobre et dure de quatre à six semaines. Les oies 
