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mation immédiate ; en hiver, ils sont destinés à faire 
des conserves d'oies salées, ou d'oies dans la graisse. 
Une oie de commerce du poids vif de 8 kilogr. fournit 
en moyenne les rendements suivants : 
Viande, 3 kil. 500, à 1 fr. 25 4f35 \ 
Graisse, 2 kilos, à 2 fr. 30 4 60 i 
Foie, 200 grammes 1 » > 11^^15 
Intestins, membres, tête (abatis), 2 kil. 50 0 75 i 
Plumes et duvet, 250 grammes 0 45 j 
C'est donc un rendement en viande de 43,75 p. 100 
du poids vif, et en graisse et foie, de 27,50 p. 100, 
soit en somme et en poids utile, de 71,25 p. 100 
du poids vivant; le déchet, dans lequel sont encore 
compris les abatis, la plume et le duvet, ne s'élève 
donc qu'à 28,75 p. 100. Paris seul consomme plus 
d'un million d'oies par an 
La plume forme encore un produit assez important 
de l elevage et de l'engraissement de l'oie, et il faut 
distinguer la plume et le duvet. 
On plume les jeunes oisons, c'est-à-dire qu'on 
arrache une partie du duvet qui garnit l'abdomen, 
lorsque leurs ailes se croisent sur le dos, en juin ou 
juillet; si on ne les destine pas à être engraissés en 
automne, on fait une seconde récolte à la fin de sep- 
tembre. On plume les vieilles oies trois fois par an, en 
mai, juillet et septembre, et chacune d'elles fournit 
ainsi en tout environ 0 kilogr. 300 de plumes et 
0 kilogr. 075 de duvet, qui, à 2 francs le kilogr. de 
plume sèche et à 7 francs le kilogr. de duvet, forment 
un produit d'à peu près 1 fr. 10 par tête. Les oies 
qui ont couvé et élevé ne produisent guère que la 
