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souvent d*iiisolalion ; il faut saigner les malades en 
leur ouvrant avec une grosse aiguille la veine assez 
apparente placée sous la palmure des pattes, ou mieux 
encore une veine plus grosse et fort visible sous l'aile; 
cette saignée, faite en temps utile, sauve souvent le 
malade. Ce sont les soins d'hygiène et de propreté 
dans le logement qui peuvent seuls éloigner des oies 
la vermine, poux, acares, etc., très-difficile à détruire 
lorsqu'on n'a pas empêché son invasion. 
On sait que Strasbourg et Toulouse font un com- 
merce considérable de pâtés de foies gras en terrines, 
avec ou sans truffes. Ce mets est de date ancienne : 
" Plus philosophes que Lande, nos Romains, dit 
Pline, distinguent l'oie pour la bonté de son foie. Cette 
partie devient prodigieusement grosse dans les oies 
qu'on engraisse. On l'augmente encore en la faisant 
tremper dans du lait miellé ; et ce n'est pas sans raison 
qu'on cherche quel est l'auteur de celte belle décou- 
verte, s'il faut en faire honneur à Scipion Metellus, 
personnage consulaire, ou à Seius, chevalier romain, 
qui vécut dans le même temps. Mais, du moins, on ne 
conteste pas à Messalinus Colta, fils de l'orateur 
Messala, d'avoir trouvé le secret de rôtir les pattes 
d'oie et d'en composer un ragoût avec des crêtes de 
poulet. » Mais les Romains mangeaient les foies frais; 
il paraît que l'invention des conserves ou pàlés de 
foies ne remonte qu'à la fin du siècle dernier, et 
serait due à un nommé Clore, un Normand, cuisinier 
du maréchal de Contades , qui fut commandani de 
Strasbourg de 1762 à 1788. 
