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tant que cet aliment ne nuira point à la délicatesse de 
goût et à la durée de conservation des œufs. 
Mais revenons en France. Nos canetons viennent 
d'éclore; on les place avec leur mère naturelle ou 
adoplive sous une mue en osier, dont un des côtés 
soulevé leur permet d'aller boire et se baigner dans un 
plat placé à proximité et tenu constamment rempli 
d'eau ; on leur donne sept ou huit fois par jour des 
pâtées de son, de farine et d'orties hachées fin. Ils 
craignent fort la pluie et le froid; aussi les couvées 
précoces réussissent-elles rarement. Ce n'est que lors- 
qu'ils ont cinq ou six jours qu'on peut les laisser aller 
à l'eau, soit dans un baquet enterré à fleur de terre, 
soit dans une mare, un ruisseau, une rivière ou un 
étang. En Gascogne, on leur donne du vermicelle 
trempé dans l'eau et un peu de viande hachée fin. 
Lorsqu'ils ont atteint l'âge de deux mois, on leur 
donne des déchets de grains, des pâtées de son, de 
farine, de pommes de terre, betteraves ou navets cuits, 
de l'herbe, de Torge, du gland, des Hmaçons, du frai 
de poisson, etc. Voraces et presque omnivores, les 
canetons profitent rapidement; ils ont croisé leurs 
ailes, c'est-à-dire sont devenus adultes, à l'âge de 
quatre à six mois, suivant la race, et peuvent dès lors 
être mis à l'engrais. 
Les procédés d'engraissement sont les mêmes que 
pour l'oie : du grain ou des pâtées de farine , ou du 
grain de maïs échaudé, des racines cuites, des faînes, 
des glands, des châtaignes concassées, etc. Dans le 
Lanugedoc, aux environs d'Agen et de Nérac, pour 
obtenir des foies gras, on prend, au commencement 
