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PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
Il faut, pour faire un tel choix, ou une main fort heureuse ou infiniment 
de connaissances. 
Ces deux qualités appartenaient à M. Adolphe Lesoinne , « par droit de 
conquête et par droit de naissance.» Son père, feu M"^Maximilien Lesoinne, 
a été un des hommes les plus utiles qu'ait jamais possédé la Belgique. 
Notre patrie lui doit, outre des perfectionnements considérables dans 
l'industrie, des relations commerciales étendues, une foule d'arbres et 
de plantes étrangères, dont nous donnerons un jour l'énumération dans 
une notice biographique sur cet homme remarquable, mort représen- 
tant de la nation , élu à la presque unanimité de ses concitoyens, hom- 
mage d'une immense valeur dans un pays constitutionnel, dont l'essence, 
dit-on, consiste dans l'existence et la lutte d'opinions diverses. Par droit 
de naissance, M. Adolphe Lesoinne avait donc appris dès le berceau à 
distinguer les plantes véritablement dignes d'être utilisées par ses com- 
patriotes; il savait ce qui convenait à notre latitude, à notre ciel , à notre 
sol, à nos cultivateurs ; il savait approprier les choses à nos mœurs. Les 
études profondes qu'il fit de la nature et de ses œuvres , qu'il étendit 
ensuite, dans ses spécialités, à l'application des sciences, aux arts et à l'in- 
dustrie, rendirent déprime abord ses essais de vrais succès et parmi ceux-ci 
nous devons mentionner d'une manière toute particulière l'introduction 
d'un Chou fort remarquable, découvert par lui aux environs ù'Avilès, 
petite ville desAsturies, où sa famille possède de grandes propriétés, 
ville située sur la baie de Biscaye, par une latitude N. de •43°,â6 et une 
longitude 0. de 8°, 12. Ces renseignements ne sont pas hors de propos 
ici , et voici pourquoi : 
Le Chou en question appartient aux Choux blancs , aux Choux-cabus. 
Or, cette variété de Choux a produit des sous-variétés fixes à York , dans 
le Devonshire, en Ecosse, en Belgique, en Alsace, en Espagne et en Portu- 
gal. On ne savait rien des sous-variétés d'Espagne, mais on n'ignorait pas 
que le Tronchuda du Portugal s'était conservé en Angleterre, y produi- 
sait une récolte excellente et devenait un des meilleurs Choux de 
jardins. Si le Chou du Portugal , transporté en Angleterre , s'y conser- 
vait si bien que Loudon , homme maladif, difficile à l'endroit de ses 
Choux, le déclarait un légume de luxe, un légume de lord anglais, il 
était présumable que le Chou des Asturies, appartenant à la même série , 
suivrait son confrère du Portugal dans ses mœurs faciles. L'un et l'autre, 
en effet, ne savent ce qu'est le mal du pays : la nostalgie tue le Spruyt 
de Bruxelles et le Chou d'Espagne ne connait pas la nostalgie. 
L'expérience démontra que M. Adolphe Lesoinne avait raisonné juste, 
et aujourd'hui, six ans de culture lui ont appris que la Belgique comptait 
un excellent légume de plus. Quant à nous, pour lui exprimer la re- 
connaissance de l'horticulture , nous avons cru pouvoir nommer Choc- 
