PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
Lesoiivne, un végétal connu aux Asturies, mais innoininé, un enfant sans 
baptême, auquel notre honorable collègue voudra bien servir de par- 
rain , en le croquant. 
Le Chou-Lesoinne est donc un Chou-cabus , membre de la première 
section des Choux. On le distingue à un caractère fort remarquable et 
commun à ses deux variétés, pommée ou non-[)ommée. Ce caractère con- 
siste non-seulement dans un pétiole large et blanc , mais dans la nerva- 
tion des feuilles. Les nervures ou côtes sont blanches, tendres, larges, 
elles se réunissent en patte d'oie sur le limbe et forment un large épa- 
tement palmé où l'on voit une paume et des irradiations digitées variant 
en nombre, de 12 à 30, selon les feuilles. Ces nervures larges et blan- 
ches tranchent sur le vert de la feuille, paie du reste, et donnent à ce Chou 
un aspect si remarquable , qu'on le distingue de suite. 
La variété (a) non-pommée offre une tige forte , rameuse , dénudée 
de ses feuilles, large de six à huit centimètres (diamètre). Le Chou pré- 
sente de 6 à 8 décimètres de hauteur environ ; la feuille en mesure 
i ou 5. Le pétiole a environ deux décimètres de longueur, sa base est 
élargie, large de six centimètres, il est applati, canaliculé; il offre les 
lobes de la feuille pinnatifide , irréguliers, auriculés , partant des côtés du 
canal du pétiole. Peu à peu le pétiole s'épate, se palme, produit sur la 
lame de la feuille cette énorme patte d'oie mesurant jusqu'à un décimètre 
ou deux de largeur et produisant des envergures blanches dans tout le 
reste de la lame. Cette patte est épaisse et démontre à l'instant, avec la 
qualité tendre et cassante du pétiole, que ce Chou doit être excellent. 
Cette variété produit des branches latérales qui se terminent chacune 
par un Chou plus petit que celui du milieu, mais comme presque toutes 
les feuilles se mangent, il en résulte que nous avons compté sur un 
Chou quarante-huit grosses feuilles mangeables. 
La variété (p) pommée est semblable à l'autre ; seulement ses feuilles 
se pomment couune celles d'un Chou cabus. Cette variété est un peu 
moins haute. Le caractère de la palme blanche persiste et donne à ce 
Chou pommé et blanc, un aspect tout spécial. La tendreté saute aux yeux 
dans le légume entier. 
Il est probable que les semences des choux pommés produisent des 
pommés et que celles des non-pommés donnent des pieds non-pommés, 
mais comme ces deux variétés se mangent indifféremment avec un égal 
plaisir, on n'a point tenu compte de ces rapports. 
La culture de ce Chou n'a rien de spécial. On le cultive comme le 
Chou blanc , dans les mêmes circonstances et on le mange de préférence 
en autoiune et en hiver, à l'époque du gibier et des bons diners. 
Son introduction date de 18i2 et depuis cette époque, il est cultivé 
et servi avec un égal talent au Val Benoit, lez-Liége, séjour f;imeux dans 
