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PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
connu, tactu , dente et gustu que ces piquants pivots présentaient toutes 
les qualités qu'on leur recherche ; chair ferme et pleine , absence de 
fibres, jus relevé, goût poivré, piquant et frais et par dessus tout ou 
mieux après tout, facilité de digestion sans certaines incommodités qui 
ont fait bannir le radis de la table délicate ou somptueuse. 
Ce radis était une nouvelle introduction pour la Belgique. Outre son 
volume, sa forme et son goût, il avait pour mérite particulier de se 
semer en septembre pour être servi en octobre ou novembre , ou semé 
en octobre et ainsi successivement, de croître bien en hiver; ce radis a 
pris par cela seul le nom de radis rose d'hiver. Les amateurs de cet 
entremets piquant le trouvent la race la plus perfectionnée que les Chinois 
aient produite, car ce radis nous est, à ce qu'il paraît, arrivé depuis très peu 
d'années de son pays natal par les soins de missionnaires français, parmi 
lesquels il faut mentionner M. l'abbé Voisin dont le nom est attaché 
désormais à l'histoire de ces intéressantes crucifères. M. l'abbé Voisin 
avait déjà doté la France d'un gros radis chinois tout violet et ne crois- 
sant bien qu'en automne. 
La culture de ces radis est très facile, tout le monde la connaît. En 
automne et en hiver , il faut semer en couche , dans une terre meuble , 
légère , et surtout semer clair , afin de permettre aux racines de se déve- 
lopper , et en été il convient de semer en pleine terre , en ameublissant 
aussi le sol, mais il est bon de frapper légèrement la terre avant le 
semis d'une planche ou de le piétiner convenablement. C'est une plante 
qui préfère l'ombre, parce qu'elle craint considérablement la sécheresse ; 
aussi , dans les temps de sécheresse , il convient d'arroser beaucoup. 
Le radis est un aliment très sain pour les personnes d'un tempérament 
lymphatique et même pour celles dont la constitution sanguine aide la 
digestion , n'en déplaise à Galien et à De l'Escluse, qui, ne connaissant pas 
le radis rose, mais seulement l'ancien et gros radis noir , dont la racine 
«I ne dène point ou bien peu de nourriture au corps , veu qu'elle est acre 
et piquante à la langue » trouvaient qu'elle est « toutesfois plus toct 
médecine que viande et nourriture (1). » Galien mangeait en salade, 
huilés et vinaigrés, les nouveaux bourgeons du radis noir, et se faisait 
un légume en préparant au pot-au-feu ses feuilles comme celles d'un 
chou. Plus tard les médecins trouvèrent d'étranges vertus aux raves et 
radis. Un avocat (Tulp, qui rapporte le fait, se sert du mot de juris- 
consulte) ayant considérablement souffert d'une extinction de voix, avait 
voulu la faire revenir en buvant force limonade. Une toux férine survint, 
dit Tulp , et la voix semblait ne devoir plus reparaître , lorsqu'on s'avisa 
(I) Dr L'Escll'Se. I/ist. des 2)lantes, 1554, pag. 414. 
