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PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
(lit-il (0, aux environs de la fameuse cité de Londres de grandes cultures 
de racines de radis. Elles sont plus fertiles que profitables, plus nuisi- 
bles que nourrisantes pour i bumaine nature. » Bullein n'aimait pas 
décidément les radis , mais , par contre , une tête couronnée , trente ans 
auparavant, les faisait venir sur sa table royale et s'en délectait avec 
joie , sans doute, comme l'ont expliqué depuis les médecins , à cause de 
leur influence sur la mauvaise humeur. Cet amateur de radis était 
ni plus ni moins que Henri VIII , lequel, quand il alla à York, fit payer 
au valet de son trésorier , pour lui avoir apporté de Londres des arti- 
chauts et des radis, quatre schellings et quatre deniers. 
Strachon (2) a fait connaître l'esthétique culinaire des radis. Pour que 
les radis réalisent les conditions typiques de la perfection , il faut selon 
cet auteur, que les racines soient raides, longues, dépourvues de fibres, 
ne s'amincissant pas trop vite, bien arrondies et pleines du haut, sans 
un cou trop long ; les racines doivent se former déjà quand les feuilles 
sont petites, de manière à pouvoir être forcées avec avantage pour la 
production utile, le pivot. 
Les radis ont en effet, une structure très originale, Feu Turpin , en 
France et M. Dumortier, en Belgique, ont élaboré tout un système philo- 
sophique sur la nature des plantes , en partant de la contemplation d'un 
radis. Vous croyez que vous maugez sous ce nom une racine; point, 
disent ces auteurs ; M. Turpin appelle un radis <: un mérithalle primi- 
tif » et M. Dumortier « un collet, n Le fait est, que le radis est armé 
dans son développement de deux longues oreilles, rabattues comme 
celles d'un chien de chasse et ces oreilles ont longuement préoccupé 
les savants, car on sait assez qu'entre ces organes et ces messieurs, il 
existe , ou est censé exister un antagonisme fort ancien. M. Turpin a assisté 
jour par jour au développement des radis et il a vu que la z'acine 
véritable ne se trouve pas d'abord sur la plante, que cette racine pousse 
du bout seulement de la tubérosité que nous mangeons, que les oreillettes 
proviennent d'une excuviation, comme qui dirait un changement de peau, 
semblable au phénomène que nous offrent les chenilles , les serpents , 
et autres animaux. De sorte que le radis est aux yeux de la science 
une des choses les plus extraordinaires de la création , une merveille 
dans le monde végétal. Vous ne vous en êtes peut-être jamais douté , 
Lecteur : nous désirons que votre digestion ne se trouble pas, pour le 
savoir. Miv. 
(1) Voici le texte même en vieux anglais : a Of radish-rootes there be no small storn 
giowing about ti>e fanions city of London : They be more plenlifull than piofy table, and 
more noysome than nowrishinge to mannes nature. « (Book of simples, p. 53.) 
i2) Transactions of fhe horticuUurul socielij of London, vol. III, p. 438. 
