PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
II!) 
Enfin , nous tenions la pomme de terre de Bouchara , mais hélas ! en 
ouvrant la caisse, nous vîmes bien que ce n'était pas un Solanum tube- 
rosum, mais une souche avec laquelle nous avions déjà fait connaissance 
quelque part. Fouillant alors dans nos souvenirs de jeunesse, nous nous 
reportions vers le temps heureux où nous herborisions dans les landes 
de nos provinces , dans la Campine qui peut être a quelques points 
de ressemblance avec cette Tartarie plus ou moins chinoise , d'où nous 
venait cette souche connue, et de ces souvenirs, par le mécanisme si 
vulgaire de l'association des idées , nous remontions au docteur Clarke , 
dont nous avions lu , il y a de longues années, son intéressant voyage 
en Russie. 
Nous avions ainsi devant nous l'histoire de la pomme de terre pré- 
tendue de Bouchara. 
Nous disons prétendue, parce qu'en effet maître Jean et maître Jacques 
avaient pris des vessies pour des lanternes, ce qui était d'autant plus permis 
que leur revue des pommes de terre se faisait dans l'île des Ballons. 
La plante que les Bouchariens mangent au lieu de pommes de terre, 
est aquatique : il vaudrait mieux l'appeler en ce sens pomme d'eau, 
mais elle n'a rien qui la fasse ressembler à une pomme. C'est une mu- 
sette , rien de plus. Il y a trois siècles les Français l'appelaient marteau 
ou masse; les Grecs l'ont nommée rô^/), les Latins Typha , les Allemands 
Oarrenkolben ou Liefsknopsen et les Flamands Lisch-dodden ou simple- 
ment Donsen. Quand fut venu le temps de la vraie botanique, Linné en 
fit son Typha latifolia ou le roseau-niasette. Inutile est de rappeler ici 
qu'une espèce voisine, le Typha dœnatica , originaire de l'Egypte, est le 
sceptre de dérision que nos peintres et nos sculpteurs ont si grand intérêt 
à connaître, s'ils veulent rejjrésenter avec exactitude et vérité une des 
scènes de la Passion. 
Nous cultivons le Typha latifolia ou la masette d'eau comme plante 
d'ornement dans les étangs des jardins , mais elle abonde dans nos eaux 
naturelles et stagnantes, là surtout où la profondeur du liquide n'est 
pas trop grande. Au lac de Léau , M. De Pitteurs-Hiegaerts eut à en faire 
ôter des milliers de pieds , et si nous sommes bien informés , on ne se 
servait que des feuilles pour litière et des tiges et rhizomes desséchés 
pour combustibles. Les cosaques y eussent trouvé leurs délices. Dans la 
Campine limbourgeoise les étangs sont remplis de masettes et déjà dans 
les flaques d'eau qui se forment sur la ligne de la Vesdre, aux deux 
cotés du chemin de fer, cette plante si singulière dans sa structure com- 
mence à pulluler. Le fait est que c'est une espèce culinaire. 
Le docteur Clarke est de toutes les autorités que nous connaissons , 
celle qui donne le plus de détails sur l'utilité du Typha. Il trouva les 
habitants de l'Âxay, ceux du Tcherkask tellement enthousiasmés du 
