PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 157 
leniagne et que cet empereur employa pour sauver son armée de la 
dyssenterie, était naguère une espèce de cuisine qu'on regardait aussi 
comme un Chardon bon à manger. 
Jean Bauhin prétendait que la nature n'avait pas produit de Cardon , 
que c'était une ])roduction hybride provenant de l'articliaut. un mulet 
végétal, mais les bonnes observations et l'existence du Cardon dans nos 
jardins depuis des siècles, prouvent que Jean Bauhin s'est trompé : la 
nature fait moins de mulets qu'on ne le pense et elle ne tient pas beau- 
coup à les conserver. 
On connaît la patrie du Cardon , on ne connaît pas celle de l'artichaut. 
Beckmann a dù se donner beaucoup de peine pour prouver que les 
anciens avaient eu le plaisir de manger des artichauts , quoique ce fait 
ne paraisse pas très clair pour tout le monde. Ilermolaus Barbarus , un 
commentateur de Dioscoride , qui décéda en 1494, affirme que l'arti- 
chaut ne fit son entrée dans les jardins de Venise, qu'en l-i73, qu'il 
l'y fit venir et que cette plante était alors fort rare. De là, l'artichaut 
se serait répandu dans toute l'Italie. En France, on n'en vit qu'au com- 
mencement du XVI" siècle, et du temps de Henri VIII, l'artichaut passa 
en Angleterre, à la grande satisfaction de ce prince. On écrivait déjà 
de son temps ce que plusieurs personnes croient encore du nôtre, à 
savoir que les gourmets et gourmands aiment beaucoup les artichauts : 
interdelicias habentur, gulœque venerisque incitainenta . C'est notre Dodoëns 
qui nous l'apprend. Or, on connaît le faible de Henri VIII pour ces 
choses-là , de sorte qu'on s'explique pourquoi il fit planter dans ses jar- 
dins force artichauts et quand il voyageait, il se faisait suivre par ce 
piquant légume. Ainsi, l'on trouve parmi sls comptes que son trésorier 
paya à un domestique pour avoir apporté des artichauts au roi, à York , 
4 schellings et A deniers. Sous la reine Marie , on écrivit déjà un traité 
spécial sur la culture de l'artichaut. 
Or, les Anglais prétendent que ce ne fut que cent ans après Henri VIII 
que leur pays reçut de Candie, le Cardon. Les Anglais ne savent pas, 
on ne l'ignore pas, préparer convenablement d'autre légume (jue la 
pomme de terre, de sorte que le Cardon chez eux est encore une rareté. 
Ce qu'ils en disent ne vaut pas , loin s'en faut , ce qu'on en connaît sur 
le continent. 
Ainsi , d'après beaucoup de traités sur les plantes utiles , l'artichaut 
serait plus anciennement connu que le Cardon. 
Cette assertion est très contestable, en ce qui regarde la Belgique. 
Notre petit pays depuis des siècles a joui d'une réputation juslemeui 
méritée comme terre classique de bons et loyaux légumes. Ici encore 
nous avons à revendiquer un fait à l'honneur de notre nationalité. 
De Candolle a fort bien prouvé que les dessins publiés ])ar nos deux 
