inO PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
â" Culture d'kii'cr. On sème à ia mi-avril. On donne a la planche six 
pieds de largeur; on espace les (rous en quinconce de trois pieJs. On y 
met trois à quatre graines à deux pouces de distance et dans les trois semai- 
nes où les plantes sont levées, on choisit les plus fortes et on détruit les 
plus faihies , en ne laissant qu'une plante par trou. Deux se nuisent tou- 
jours. On réserve à part les plantes déplantées, parce que les limaces 
et les vers peuvent détruire les bonnes plantes et on remplace le déficit 
])ar la réserve. On arrose tous les jours. On bine et on serfouit souvent. 
En octobre, on commence à lier les plus forts et on les empaille bien 
en continuant de huit jours en huit jours, de manière à pouvoir ter- 
miner le tout aux gelées. Si on est pris par ces dernières, on déterre 
les plantes en mottes et on les met en sûreté. Un trou en terre de trois 
pieds de profondeur sur quatre de large convient au même but et on cou- 
vre en paille. A Tours, on les blanchit sous terre. On lie les feuilles avec 
de l'osier ou de la paille, on les couvre de paille longue, on rapproche 
la terre en butte autour du pied et on laisse en place. Le Cardon blan- 
chit ainsi et devient très tendre, mais si l'on attend plus que trois 
semaines pour le recueillir, on risque de le perdre. 
On peut aussi en les replantant dans la cave, au commencement de 
l'hiver, les blanchir par un moyen analogue , et l'on peut même les gar- 
der ainsi jusqu'en mars, de manière qu'avec les trois modes de culture 
indiqués, on fait usage du Cardon pendant toute l'année. 
On prépare le Cardon blanchi, comme les choux-fleurs; nous ren- 
voyons pour ceci au code du cordon bleu. 
On peut regarder le Cardon comme une plante d'ornement; il l'est 
en effet. La variété à larges feuilles est plus belle que la pins luxueuse 
acanthe noble, où les Grecs allaient chercher cependant le poétique 
modèle du chapiteau corinthien. La feuille de ce Caidon mesure plus 
d'un mèlre de longueur; elle est placée avec élégance en rosace, elle 
s'incline et ondoyé avec grâce ; le vert s'y marie au blanc d'argent. 
La fleur du Cardon ressemble à celle de l'artichaut ; elle est d'un beau 
bleu d'azur et les têtes sont grosses droites. L'eff"et d'une ])Iante bien 
cultivée est donc des plus pittoresques et nous concevons que dans 
les parcs anglais ; dans les pelouses des châteaux , dans les jardins à 
grands espaces , on fasse servir le Cardon à l'embellissement. En le 
cultivant ainsi pour l'œil, rien n'empêche de l'utiliser pour l'estomac. 
Un groupe de Cardons dans une pelouse a toute l'apparence d'une 
culture orientale et en voyant ces immenses rosaces de feuilles, l'esprit 
se reporte vers la patrie du (!ardon , la Grèce, le berceau des arts. 
