180 JARDIN FRUITIER. 
Au milieu du fruit, à son sommet, lequel n'est jamais saillant et 
en cône comme dans le Noyer noir, on remarque un enfoncement 
circulaire, un ombilic creux, à bords déchiquetés et au centre de 
cet enfoncement, on voit s'élever le sommet organique de la noix, 
comme un mamelon rayonné. La figure ci-jointe exprime très bien 
cette conformation. 
Le brou enlevé , l'endocarpe se présente aussi avec une autre 
forme que sur le Noyer d'Amérique. Ici l'endocarpe est ovoïde , 
comprimée au milieu et vers le haut légèrement conique, sur d'autres 
noix, le cône disparaît tout-à-fait, il est même remplacé par une 
dépression. Les rugosités de l'endocarpe sur le Noyer du Speelhof 
sont moins saillantes, les sillons moins profonds que sur la noix 
d'Amérique ordinaire. 
En dedans , la graine suit les irrégularités de la noix ; elle est 
blanche et très bonne à manger. Seulement, la noix est plus dure 
que la noix du Noyer ordinaire ou Juglans regia. 
L'odeur du brou est forte, pénétrante, et subsiste longtemps après 
le dessèchement. Ce brou serait très convenable à confire au vinaigre, 
comme les Anglais sont dans l'habitude de le faire , en prenant le 
brou des noyers communs. 
Lorsque la noix est petite et que le noyau est encore mou , on 
peut confire ce fruit au sucre cuit à la plume. On le convertit ainsi 
en excellents mets de dessert. Les noix confites de Reims ont une 
grande réputation en France ; et en Belgique nous en recevons des 
caisses à l'usage des bonnes maisons. 
Je ne pouvais mieux faire que de nommer ce Noyer , dont je n'ai 
trouvé de description nulle part, du nom de son honorable proprié- 
taire, l'un des hommes que notre agriculture nationale révendique 
comme une de ses principales capacités et de ses plus énergiques 
soutiens. 
Ce Noyer de Pitteurs est peut-être le seul exemplaire qui existe 
en Belgique et il serait avantageux pour notre arboriculture, qu'on 
en fit de nombreuses greffes en vue de sa multiplication dans le pays 
et au-dehors , car un arbre si remarquable excitera un intérêt parti- 
culier et bien mérité. Mn. 
