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PJiYSIOLOGlE HORTICOLE DU GOUT. 
Le tubercule d'oxalide est représenté sur notre vignette dans ses 
formes de repos et de germination. Ceux que nous avons dessinés sur 
cette figure, sont les plus gros que nous ayons pu produire dans notre 
pays. La plupart sont plus petits et égalent de grosses noisettes. 
La coupe démontre que le tubercule possède un système cortical 
nettement prononcé, recouvert d'une pellicule très fine et qui peut se 
cuire avec le tubercule. Dans le système central, on voit une couche 
extérieure de vaisseaux et des rayons médullaires distincts , plus un étui 
médullaire et une moelle fort petite à la vérité, mais visible. Cette ana- 
tomie ramène donc les tubercules de l'oxalide plus vers la structure 
des tiges que les pommes de terre elles-mêmes. 
Le tissu cellulaire de la chair est rempli de beaux et gros grains de 
fécule ovoïde , à stries d'accroissement prononcées et la fente cytoblasti- 
que tantôt prononcée et semi-lunaire , tantôt nulle ou recouverte par les 
stries. La vignette représente ces grains de fécule. 
Le tubercule de l'oxalide est de bon goût : il n'a rien de vénéneux, 
niême crû comme la pomme de terre, et l'on y reconnaît le goût 
légèrement acidulé, propre aux oxalidées. Cuit à l'eau comme les pom- 
mes de terre, il se rapproche de celles-ci. M. Moreau, de Brest, en servait 
chaque semaine un plat à sa fiimille , l'un des jours maigres . pendant 
tout l'hiver et les commensaux y avait pris goût. Il n'y a pas de doute 
que ce ne soit une plante fort saine. 
Depuis 18B3 nous avons cultivé l'oxalide au jardin botanique de Liège, 
mais pendant longtemps sans succès , parce que les jardiniers voyant 
la plante aérienne se geler aux premiers froids de l'automne, se hâtaient 
d'oter la plante et même de la placer en serre tempérée. On est con- 
vaincu aujourd'hui qu'il faut agir tout autrement avec ce singulier 
végétal et si d'autres que nous ont aussi vu leurs espérances trompées, 
cet insuccès est dû sans aucun doute aux mêmes causes. Mn. 
