PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
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assez bien, elles sont toutesfois plus difficiles à digérer que les naiieaux 
et serrent le ventre et arrestent le flux d'iceluy. > 
Nous voilà loin des propriétés émétiques de Léonard Fuchs et nous 
avons donc là la preuve qu'il y a trois siècles au moins les Hollandais 
et les Brabançons mangeaient des glands de terre. 
Le gland de terre plaisait d'ailleurs aux horticulteurs du beau siècle 
de Charles-Quint. De l'Escluse décrit d'une manière très pittoresque 
la plante elle-même. « Le gland terrestre a trois ou quatre tigettes ou 
branchettes tendres, un peu rougeatres par bas auprès de terre, ayans 
de capréoles par lesquelz elles s'attachent aux hayes et à tout ce qu'elles 
peuvent attaindre. Les feuilles sont petites et estroites. Les fleurs sont 
de belle couleur rouge , d'odeur non mal plaisante. » A cette époque 
les jardins étaient loin de posséder toutes les merveilles horticoles 
provenant des contrées les plus diverses, comme aujourd'hui, mais 
de nos jours encore le gland de terre bien cultivé est loin de déparer 
un parterre de ses jolies fleurs disposées en épi d'un rose empourpré 
et moitié grandes comme celles des pois. 
En 1675, parut le Theatrum Fungorum oft het tooneel der camper noelien 
(le théâtre des cliampignons) du chanoine François Van Sterbeeck. Le cha- 
noine était trop bon gastronome pour négliger les châtaignes de terre. Il 
les fît graver sur cuivre et leur consacra un chapitre spécial dans son livre, 
sans compter la place qu'il leur assignait souvent à sa table d'Anvers ou à 
l'abbaye de Tongerloo où il se rendait d'habitude. Van Sterbeeck nous 
révèle le premier le nom français de Tarnote qu'on donnait de son temps 
au marron de terre. Ce nom de tarnote nous paraît être une corruption 
du mot flamand aerdnote , noix de terre. Muntingh avait écrit avant le 
chanoine sur ce végétal et le premier il avait ramené la plante à ses 
véritables analogies : c'était pour le botaniste de Groningue, le Lathyi us 
luberosus , nom que Linné sanctionna plus tard et fixa définitivement dans 
la nomenclature botanique. 
Van Sterbeeck nous apprend que de son temps le pois tubéreux fleu- 
rissant dans la province d'Anvers en juin et juillet, était ôté de terre à la 
fin de la saison ; on séparait les tubercules et on les mangeait tout l'hiver. 
Dans le Brabant, disait-il, et en Hollande, en beaucoup d'endroits, 
on les sème et on les soigne d'une façon toute particulière surtout aux 
environs de Berg op Zoom où ils croissent spontanément dans les guérets. 
La graine mûrit en juillet, mais la reproduction se faisait tout aussi bien 
par les tubercules; ce mode même gagnait de vitesse sur les semis. Au 
reste , Van Sterbeeck reconnaissait que la plante se retrouvait dans la 
basse et haute Allemagne, le Languedoc , la France et l'Italie. 
Selon la coutume de son temps le chanoine examinait d'abord les 
propriétés médicales d'un mets qu'il préconisait : la médecine avait le 
