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PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
pas sur la cuisine. Or, le pois tubéreux avait, à ses yeux, des pro- 
priétés remarquables relatives, d'une part, à la bonne conservation des 
organes digestifs et, d'autre part , à cet ordre de fonctions sur lesquelles 
repose la perpétuité de l'espèce humaine. 
Quant à l'emploi culinaire des tubercules. Van Sterbeeck {)réfère 
les marrons de terre aux navets : ils sont loin , à ses yeux, d'être comme 
ceux-ci , des légumes d'Eole et de plus ils gravitent mieux et plus grave- 
ment (sy en veroorsaeken zoo veel ivinden ende opbfasinghe in den buyck 
niet : sy sincken tni'jhehjcker naer heneden.) II les trouve doux comme 
des châtaignes et les mangeait ou bouillies ou rôties. Une trentaine 
d'années avant qu'il écrivit son traité sur les Champignons , ce mets 
était beaucoup plus en usage dans le Rrabant. 
On le voit donc , le Lathyrus tuberosus est une vieille connaissance pour 
nos agriculteurs et nos horticulteurs nationaux. Néanmoins, la plante a 
disparu de nos tables et de nos champs , car il est très rare qu'on la trouve 
à l'état spontané. Elle ne se montre guère que dans quelques guérets du 
Brabant belge et dans ceux du Brabant hollandais, elle est beaucoup plus 
commune. Cependant, depuis cinq ans nous avons repris au jardin bota- 
nique de Liège cette culture abandonnée à tort et nous devons le déclarer, 
le produit de nos plantations dépasse nos espérances et les avantages qu'il 
présente pour la table, sont loin de devoir être négligés. Déjà en 1843, 
nous avions attiré de nouveau l'attention sur ce Lathyrus dans la Revue 
horticole de Paris (1). On sembla nous objecter que les tubercules avaient 
la grosseur d'une noisette et cette erreur grossière vient de ce que l'on 
juge d'une plante spontanée à une plante cultivée. La pomme de terre 
primitive offre-t-elle des tubercules aussi gros que ceux de la pomme de 
terre cultivée? La carotte sauvage a-t-elle des pivots comme la carotte 
cultivée? La pensée de nos champs a-t-elle une fleur comme la pensée 
de nos jardins? La prévention seule peut faire valoir un argument si 
pauvre et de si mauvais aloi. D'ailleurs, un fait est un fait et tous les 
jours nous pouvons montrer des tubercules du Lathyrus tuberosus , longs 
d'un décimètre et gros de deux centimètres et demi de diamètre , de 
sorte que sur les plantes cultivées convenablement, le produit est très 
notabIe(2). Cette année, au reste, M. Rampelberg, négociant-graiiiier de 
Bruxelles , a mis dans le commerce une notable quantité de souris de 
terre qui présentaient un volume fort honnête , depuis cinq à dix cen- 
timètres de longueur sur deux à trois centimètres de largeur (diamètre) , 
(1) Lettre à l'éditeur de la Reçue horticole au sujet d'un vieux mets du XVh siècle, 
p. 15, avril 1845. 
(2) Voyez la vignette en tête de l'article ; elle représente une branche fleurie , les 
feuilles et leurs vrilles, et enfin une racine tuberculeuse do grandeur moyenne. 
