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NOTICE SUR LA GREFFE DE L\ VIGNE, 
plus un arbre à fruits est greffé souvent, plus sa qualité se per- 
fectionne. 
Cës résultats, confirmés par l'expérience, nous conduisent à affirmer 
qu'il est possible , par l'opération de la greffe , d'introduire dans les 
vignobles plusieurs améliorations importantes. 
Supposons qu'un vignoble ne contienne qu'un cépage dont le raisin 
ne fournisse qu'un mauvais vin : en greffant les pieds avec des greffes 
prises sur un autre cépage dont le raisin est supérieur en qualité, on 
peut en changer l'essence ou seulement le modifier à son gré , en ne 
faisant subir cette opération qu'à une partie du vignoble. Si, ce qui 
arrive souvent, un vignoble contient plusieurs variétés de vignes dont 
l'époque de maturité des fruits soit différente , on peut y remédier en 
greffant sur les cépages tardifs des greffes prises sur les vignes dont 
la maturité est plus hâtive. La greffe offre encore le moyen de reporter 
sur le sol et à l'exposition qui leur convienne le plus, des espèces de 
bonne qualité que l'on aurait reconnues ne pas se plaire où elles seraient 
plantées. Dans tous ces cas, on remarquera que le plus grand sacrifice à 
faire est celui d'une portion d'une seule récolte, car la plupart des greffes 
donnent des fruits la même année. 
La greffe peut être également employée à l'acclimatation des espèces 
de vignes appartenant aux contrées plus méridionales , et qui ne pour- 
raient être cultivées , franches de pied , qu'après une longue suite 
d'années pendant lesquelles on les aurait fait se rapprocher du nord , 
pour ainsi dire pas à pas. On a remarqué, en effet, que plusieurs arbres 
qui périraient par la rigueur de nos hivers , les supportent parfaitement 
lorsqu'ils sont greffés sur des plantes ligneuses habituées à notre tem- 
pérature. 
Mais un autre avantage bien important , qu'il serait peut-être possible 
d'obtenir par ce procédé , ce serait d'affranchir la vigne du goût de ter- 
roir si désagréable dans quelques cantons. On regarde comme positif , 
que les éléments qui constituent l'arôme des vins, résident exclusivement 
dans la pellicule , et plutôt encore dans la matière colorante, dont elle 
est imprégnée. On a remarqué que dans les localités où les vins rouges 
sont infectés du goût de terroir, les vins blancs qu'on y récolte en sont 
tout-à-fait exempts ; et ce qui prouve davantage cette influence de la 
matière colorante , c'est que les raisins rouges qui , soumis à la fermen- 
tation, donnent des vins très colorés et dominés par un goût très 
désagréable, fournissent , par la pression opérée avant toute fermentation, 
des vins blancs qui ne conservent presque rien de cet arôme infect, et 
qu'enfin les vins, dont le goût de terroir est le plus prononcé, sont aussi 
ceux dont la couleur rouge a l'intensité la plus forte. Les observations 
avaient déjà fait conseiller de ne cultiver dans de pareilles localités que 
