PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 399 
* Toutes ces productions sont, (îomnie clans les autres arbres, assujetties 
au pincement, aussitôt qu'elles sont assez allongées pour qu'il puisse 
être fait, sans nuire au fruit , c'est-à-dire dès que les grappes sont assez 
sorties pour que le pincement ait lieu à l'extrémité de chaque bour- 
geon, une feuille au-dessus de la dernière grappe. Ce pincement a 
pour résultat de donner de la force, et même de faire sortir des yeux 
qui seraient restés en arrière, et par conséquent d'augmenter la chance 
d'obtenir du fruit. 
II est également nécessaire de supprimer toutes les vrilles qui se dé- 
veloppent soit sur la branche , soit au pied de la grappe. 
Le pincement de la vigne hâte la maturité, évite la taille d'été qui 
lui est très préjudiciable, excite le développement des grappes qui seraient 
plus petites et auraient les grains moins gros ; il fait de plus grossir et 
sortir les rameaux à fruits, qui sont l'espoir de l'année suivante etc. 
Il faut, en même temps qu'on pince la vigne, opérer l'ébourgeonne- 
ment des bourgeons surabondants et se rappeler que deux bons bourgeons 
à fruit sur chaque nourrice ou branche à fruit sont suffisants. Toutes 
les fois que le bourgeon le plus écarté de la branche charpentière n'a 
pas de fruit , on doit l'ébourgconner mais en conservant , même sans 
fruit, celui de la base, c'est-à-dire, le plus rapproché. 
En6n , pour bien traiter la vigne , il faut se rappeler qu'c//c ne doit pas 
donner plus de fois quatre grappes quelle na de nourrices ou de branches 
à fruits. 
Le premier pincement des arbres n'est pas toujours suffisant et il 
arrive que, peu de jours après le premier pincement, de nouveaux 
bourgeons se développent ; souvent même les scions déjà pincés , s'em- 
portent encore avec trop de vigueur , on doit, dans ce cas, recommencer 
l'opération en pinçant sévèrement les jeunes scions, comme nous l'avons 
dit plus haut et cela autant de fois que la végétation le réclamera. 
PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
LE ROSEAUAROMATIQUE. 
PAR M. Charles Morreiv. 
Un bon repas , un banquet bien entendu, un dîner un peu confortable, 
sont d'excellentes leçons de géographie. On ne connaît jamais mieux son 
monde qu'en dînant. Toutes les parties de la terre se rencontrent là, sur 
une table de quelques pieds cai'rés, et les productions du globe forment 
en s'efTorçant de plaire au chef-d'œuvre de la création , une sainte alliance 
qui atteste une profonde connaissance du cœur et du palais humains. 
L'Inde dans nos banquets est représentée par plus d'un aromate , mais 
à leur tête figure le gimgembre sur le compte duquel nous reviendrons 
