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PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
une autre fois. Le ginigeiubre paraît, aux estomacs froids surtout, le 
comble des excitants d'une bonne digestion. Or, il se pourrait bien qu'on 
se trompât à cet égard et qu'une plante indigène fut un bien autre exci- 
tant que le gingembre. Plusieurs peuples, chez lesquels les tempéraments 
lymphatiques, les hommes calmes, froids et compassés, abondent, sont 
du moins de cet avis, nous voulons parler des hommes du nord, de tout 
ce qu'il y a de plus nord, des Norwégiens , des Suédois, des Lapons, 
des Russes, etc. 
Chacun connaît le jonc aromatique de nos marais, Acorus calamus de 
nos botanistes , Wiicorum des anciens, le Calamus aromaticiis de nos offi- 
cines, le Calmiis de nos flamands et des bas allemands. On sait que ce 
jonc possède une souche longue , grosse et excessivement aromatique. 
Les personnes qui n'ont pas comme l'aurore de M. De Chateaubriand, 
<i une bouche qui exhale un soiiflle pur et parfumé » mais quelque chose 
qui n'est pas parfumé du tout , se servent généralement du Calamus 
ponr pallier cet inconvénient. Cette méthode semble être venue des 
Tarlares , car ceux-ci ont soin de mâcher cette souche et de la tenir dans 
la bouche quand ils doivent boire de l'eau saumàtre , ou le liquide naturel 
ayant un goût quelconque et désagréable. Le Calamus est assez fort pour 
faire disparaître cette mauvaise qualité. 
Mais ce qu'il convient de faire connaître davantage c'est le parti qu'on 
peut tirer du jonc aromatique pour nos bonnes tables, pour la liaison 
des troisièmes entrées au dessert. Quand en été, on ôte les souches 
des joncs aromatiques , qu'on les nettoie convenablement et qu'on les 
coupe en tranches verticales pour les confire au sucre à la plume, quand 
ce sucre est cristallisé et que ces tranches sont accumulées les unes 
sur les autres dans un bocal conservateur , on prépare un des mets des 
plus délicats, des plus aromatiques, des plus sains, des plus digestifs 
et capable de rivaliser avec le gingembre des Indes, On dit que le 
choléra nous menace et généralement les médecins sont d'accord, cette 
fois, que bien dîner est un des grands préservatifs contre ce fléau de 
l'Asie, cette patrie des dîners à la fécule et à l'eau. Or, le Calamus 
passe en Asie pour un remède souverain contre le choléra et la peste. 
Puisque , préparé comme nous venons de le dire , c'est une friandise 
stomachique , on ne sera pas fâché de se préserver par un moyen si 
agréable, d'un mal dangereux. 
Le Calamus se transplante facilement. On peut le cultiver avec facilité 
et succès le long des eaux courantes ou stagnantes des étangs et pièces 
d'eau de nos maisons de campagne. C'est à la fois une plante agréable 
à la vue et utile pour la table, la toilette et la santé. On sait qu'on la 
rencontre presque partout en Belgique le long des eaux , des rivières , 
des canaux , dans les marais de la Campine etc. 
