278 A. HEYNSIUS. SUR l'ALBUMINE DU SÉRUM ET DE 
on neutralise avant de faire bouillir, tandis qu'après Tébullition 
un précipité est produit par la neutralisation. La décomposition 
n'est pas influencée seulement par la quantité absolue d'alcali 
(ou d'acide) et d'albumine, mais aussi par le degré de concen- 
tration des solutions. Pour la même quantité d'albumine, il faut 
d'autant plus d'alcali (ou d'acide) que le liquide est plus étendu. 
2. Elle a une réaction acide. J'avais fait cette observation 
depuis longtemps, mais sans oser m'y fier, parce que dans mes 
premières dialyses la réaction acide n'apparaissait qu'après une 
longue durée de l'expérience et pouvait dépendre de l'une ou 
l'autre transformation des matières albuminoïdes. Plus tard, avec 
les liquides incomplètement neutralisés , je vis cette réaction acide 
se produire au bout de 24 heures. Ici , toutefois , il était possible 
qu'elle fût déterminée de l'une ou de l'autre manière par l'acide 
ajouté. J'ai donc jugé utile d'opérer sur du blanc d'œuf et du 
sérum sanguin non modifiés, à l'état naturel, et pour couper 
court à toute crainte de putréfaction, j'ai dialysé 10 ce. de ces 
liquides avec deux fois plus d'eau que je n'en emploie habituel- 
lement. Au bout de 24 heures , le papier de tournesol était déjà 
légèrement coloré en rouge ; après 2 x 24 heures , il y avait une 
réaction acide très nette. 
3°. Il est difficile de décider si l'albumine du sérum et celle 
de l'œuf diffèrent l'une de l'autre quant à leur solubilité dans 
les alcalis et les acides. Il ne suffit pas de comparer sous ce 
rapport des solutions également riches en albumine, car l'albu- 
mine de l'œuf paraît être unie à plus de phosphate de chaux 
que l'albumine du sérum , et nous montrerons plus loin que l'influ- 
ence des alcalis et des acides est notablement diminuée par la 
présence de sels. La différence de solubilité n'est certainement 
pas grande. Il y a toutefois , comme nous le verrons , d'autres 
différences , qui conduisent à regarder les deux espèces d'albumine 
comme différentes. 
4. Chauffée, la combinaison est déjà décomposée partiellement 
à une température peu élevée. Mes dialyses avec l'eau zincifère 
laissaient finalement une combinaison albumineuse qui se décom- 
