l'œuf et sur ses COMBlîfAISONS. 
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ment, j'ajoutais de l'acide acétique (^^^ normal) jusqu'à réaction 
acide faible, puis la liqueur, y compris le précipité, était mêlée 
avec un volume égal d'une solution de chlorure de sodium d'un 
titre double de celui qui est indiqué dans le tableau suivant: 
Chlorure de sodium en centièmes. 
Quantité d'alcali 
ajouté à 20 c. c. 0,5 1 2 4 8 16 
0 trouble trouble trouble trouble trouble trouble 
1 c. c. potasse ûorm. limpide limpide limpide limpide limpide limpide 
2 ff ti II II opalin opalin // // // opalin 
3 // // // // trouble trouble opalin // opalin trouble. 
On voit donc que l'albumine du sérum sanguin peut être bouillie 
avec de la potasse sans perdre sa solubilité dans les solutions 
de chlorure de sodium , mais que cette solubilité diminue de plus 
en plus à mesure que la quantité d'alcali augmente; le trouble 
qui, dans le liquide bouilli sans mélange, persistait après la 
neutralisation et le traitement par ClNa, montre d'ailleurs que 
l'albumine était réellement coagulée en partie. 
Ce résultat ne fut pas seulement obtenu avec l'albumine du 
sérum, mais aussi avec celle de l'œuf. Ici, toutefois, se présen- 
taient des circonstances qui rendaient l'appréciation plus diffi- 
cile. Pour précipiter l'albumine, j'ajoutais au blanc d'oeuf 
dialyse , comme je l'avais fait au sérum , de l'acide acétique 
normal, jusqu'à ce que la réaction fût acide. Le liquide ainsi 
neutralisé étant alors mêlé avec les solutions de sel à différents 
titres, on observait les mêmes phénomènes qu'avait offerts le 
sérum sanguin. Mais je reconnus bientôt que le blanc d'oeuf 
traité de cette manière ne pouvait en réalité être dit neutralisé : 
la solution albumineuse avait déjà une réaction acide avant de 
contenir de l'acide libre , probablement parce que , pendant 
l'ébullition, l'alcali existant avait déterminé la formation de 
phosphate de potasse , qui exerce , on le sait , une grande 
influence sur la solubilité de l'albumine. Plus loin, je reviendrai 
sur cette question. 
