l'œuf et sur ses combinaisons. 
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Le sérum sanguin naturel contient , par ce, une quantité 
d'alcali équivalente à 4 ce. d'alcali normal; j'ajoutais 
donc, sur les 2 ce, 1 ce d'acide acétique normal en 
excès , c'est-à-dire , pour une même quantité d'albumine , toujours 
un même excès d'acide. 
Quand le chlorure de sodium est ajouté en proportion plus 
petite ou plus grande que 4 pour cent , le trouble apparaît plus 
tôt, ce qui prouve que la solubilité est alors moindre. 
Si les liquides bouillis avec les quantités indiquées d'alcali 
sont abandonnés 24 heures à eux-mêmes avant d'être neutralisés, 
on trouve la solubilité diminuée. Dans ces conditions, il n'y a 
que les liquides bouillis avec 0 , 1 , 2 , 3 et 4 c. c. de potasse 
yj(j n. qui soient complètement solubles dans Cl Na à 4 pour 
cent ; le liquide bouilli avec 5 c c de potasse y^^ n. devient 
opalescent après l'addition de cette même proportion de Cl , 
celui avec 6 ce est alors précipité; quand le mélange est fait 
avec une solution de Cl I^a à 2 pour cent , les liquides bouillis 
avec 0 et 1 c c. de potasse y^^ normale restent seuls limpides, 
ceux avec 3 et 4 c. c. deviennent déjà opalescents. 
Pour l'albumine de l'œuf les faits sont au fond les mêmes, 
mais beaucoup plus difficiles à constater. J'ai trouvé que cette 
albumine exige , pour être précipitée après l'ébullition , beaucoup 
plus d'acide qu'il n'en faut pour la coaguler quand on la fait 
bouillir directement avec l'acide. Dans ces dernières conditions, 
j'avais, eu besoin, comme on l'a vu, de 11 à 12 ce d'acide 
chlorhydrique y'^ normal pour 50 c e de blanc d'œuf étendu 
de son volume d'eau. D'après cela , 2 e e de cette même solu- 
tion, préalablement bouillie, ne devraient demander que 4 à 5 
e c. d'acide y^^ normal pour laisser précipiter l'albumine ; mais 
cela n'est nullement le cas. On doit ajouter 8 à 8^ e c d'acide 
acétique ou 6^ à 7 d'acide chlorhydrique, avant que la préci- 
pitation ne s'effectue. 
La raison de cette différence est, en premier lieu, qu'il faut 
un certain excès d'acide avant que l'alcali soit soustrait à 
l'albumine, qui elle-même se comporte comme un acide. Quand 
