288 A. HEYNSius. SUR l'albumine du sérum et de 
on se borne à neutraliser la liqueur , il y reste encore de l'alcali , 
qui n'est pas décelé par la réaction , parce qu'il est uni à 
l'albumine. En second lieu , la quantité d'acide nécessaire est 
plus grande, parce que le liquide est plus étendu et que par 
suite l'excès en question n'est pas obtenu aussi rapidement. 
Enfin l'albumine de l'œuf, en particulier, exige plus d'acide 
pour être précipitée après l'ébullition , parce que , sous l'influence 
de la soude qu'elle contient et de l'alcali qu'on ajoute avant 
l'ébullition, il se forme probablement, à l'aide de la chaleur, 
du phosphate alcalin aux dépens du phosphate de chaux existant 
dans la matière. Ce phosphate alcalin est cause que le liquide 
aîbumineux , quand on y ajoute des acides , montre déjà une 
réaction acide avant de renfermer de l'acide libre, et dans ces 
conditions, comme on le sait, l'albumine reste dissoute. Effec- 
tivement, après l'addition de 6 c. c. d'acide acétique jJ q normal, 
la réaction est déjà acide, mais l'albumine ne se précipite pas 
encore. On doit employer au moins 8 ce. d'acide acétique 
normal , pour déterminer cette précipitation. 
Si maintenant , après avoir ajouté à l'albumine de l'œuf la quan- 
tité d'acide nécessaire , on mêle , soit le précipité seul , soit le 
le liquide tenant le précipité en suspension, avec la solution de 
Clîs"a, on trouve que l'albumine ne s'y dissout jamais, et pen- 
dant longtemps j'ai cru qu'il y avait là une différence essentielle 
entre l'albumine de l'œuf et celle du sérum. Mais la différence 
est seulement apparente, car, si l'on commence par mêler la 
solution d'albumine d'œuf avec la solution de sel, et qu'ensuite 
on ajoute la quantité d'acide nécessaire, on constate que l'albu- 
mine d'œuf, même à la température de l'ébullition, n'est pas 
amenée non plus à la forme coagulée par les alcalis étendus , et 
que la solubilité de cette albumine diminue aussi à mesure que 
l'action de l'alcali est plus énergique. 
