l'œuf et sur ses combinaisons. 
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Action des acides sur l'albumine du sérum 
et de l'œuf. 
Au sujet de cette action, je puis être bref. Elle est entière- 
ment semblable à celle des alcalis. Cela ne signifie pas, il est 
vrai, que la matière à laquelle cette action donne naissance soit 
exactement la même dans les deux cas. Mais , en ce qui con- 
cerne l'influence sur la solubilité de l'albumine , il y a équivalence 
parfaite entre les acides et les alcalis. 
Les acides forts agissent , sous ce rapport , plus énergiquement 
que les acides faibles. C'est ce qui apparaît le mieux avec des 
solutions albumineuses dialysées, où la proportion de sels (phos- 
phate de chaux) est si petite que l'action des acides s'en trouve 
à peine entravée. 
La coagulation de l'albumine de 2 c. c. de sérum dialysé et 
de 2 c. c. de blanc d'œuf dialysé , étendus jusqu'à occuper un 
volume 10 fois plus grand, est empêchée par les quantités sui- 
vantes d'acides normaux dilués au centième: 
Sérum. Blanc d'œuf. 
Acide nitrique 2 c. c. 1,5 c. c. 
„ chlorhydrique . 2 „ 1)5 „ 
„ sulfurique ... 2,5 „ 3 „ 
„ phosphorique. . 2,5 „ S „ 
„ oxalique .... 3 „ 5 „ 
„ acétique .... 3 „ 10 „ 
Le fait, que le sérum a exigé un peu plus d'acide nitrique 
et d'acide chlorhydrique que le blanc d'œuf, tient sans doute à 
ce que le sérum contenait encore une petite quantité d'alcali, 
dont la neutralisation a absorbé une portion de l'acide; cette 
influence écartée, l'albumine de l'œuf demande un peu plus d'acide 
que l'albumine du sérum, ce qui dépend peut-être uniquement 
de ce que la première de ces combinaisons renferme une plus 
grande quantité de phosphate de chaux. 
