l'œuf et sur ses combinaisons. 
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solubilité de l'albumine de la combinaison diminue à mesure 
que l'action est plus énergique. 
Les alcalis concentrés dissolvent l'albumine , mais en la faisant 
passer immédiatement , et à la température ordinaire , sous la 
forme coagulée. 
Les solutions plus faibles la dissolvent également, mais ne 
déterminent sa transformation en albumine coagulée qu'après 
une action plus longue ou à l'aide de la chaleur. 
De très petites quantités d'alcali n'opèrent pas , même à la 
température de l'ébullition , la transformation de l'albumine de 
la combinaison en albumine coagulée. 
5°. Les albumines acides diffèrent suivant l'énergie et le degré 
de concentration de l'acide , la durée de l'action et la température 
à laquelle la solution est soumise. En général, la solubilité de 
l'albumine de la combinaison diminue à mesure que l'action est 
plus énergique. 
Les acides forts et concentrés provoquent rapidement et à la 
température ordinaire le passage de l'albumine à sa forme coagulée. 
Les degrés inférieurs de concentration des acides forts , ou les 
acides faibles organiques, n'accomplissent cette transformation 
qu'après une action prolongée ou à l'aide de la chaleur. 
Les acides très faibles ne déterminent pas , même à la tempé- 
rature *de l'ébullition, la conversion de l'albumine de la combi- 
naison en albumine coagulée. 
6°. Cette action des alcalis et des acides est contrariée par 
les sels neutres (ClNa). En présence d'une plus forte proportion 
de sel, il faut une quantité plus grande d'alcali ou d'acide pour 
obtenir un même albuminate alcalin ou une même albumine acide. 
D'après cela, les solutions albumineuses naturelles, contenant 
des sels , donnent par l'ébullition un albuminate alcalin dont 
l'albumine est précipitée par les acides sous la forme soluble, 
même quand elles renferment une proportion d'alcali beaucoup 
plus grande que celle qui est nécessaire pour faire passer à l'état 
insoluble l'albumine des solutions pauvres en sels , telles qu'on 
les obtient par la dialyse. 
Archives Néerlandaises, T. XIIL 19 
