QUÍMICA BIOLÓGICA 
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azúcares, tales como la glucosa, la sacarosa, la malto- 
sa, etc.; 2o anhidrosas, como el almidón^ el glicógeno; 
3o un inhidrato de carbóii que no pertenece á ninguna 
de estas categorías, la inosífa, 
A. AZÚCARES 
Las materias azucaradas son, alcoholes poliató- 
micos que procedí! al mismo tiempo, sea de la función 
aldehidica CHO, sea de la función cetónica CO. El 
número de los cuerpos que cumplen con esta defini- 
ción es muy considerable. 
Desde luego, existen azúcares de una molécula 
simple, es decir, no desdoblable, como la misma glu- 
cosa CgH;i206> Ici arabinosa C^^^Or^. Otros azúcares 
al contrario, están constituidos por la unión, con par- 
te de agua, de dos moléculas de los cuerpos preceden- 
tes, como la sacarosa G^2^22^\\ lc>s ácidos dilui- 
dos desdoblan tan fácilmente á 70°, por fijación de 
agua, en dos cuerpos de fórmula C6Hi20(. 
C| 2^22 Oi X H~H2 O = CgHi 2 + CgHi 
Azúcar de caña. Agua. Grliicosa. ' Levulosa. 
El azúcar de caña, desdoblable, constituido i)or 
la unión de los compuestos en CgHi20e, es una saca- 
rohlosa, mientras que la glucosa, la levulosa, no desdo- 
blables, forman parte de otro gru})o el de las sacaro- 
nwnosas. Se conocen también azúcares formados por 
tres sacaromonosas: estos son las sacar oír ¡osas, y así en 
adelante, según el grado de com})licación de las mo- 
i léculas' de azúcar. 
Las sacaromonosas se las divide según el núme- 
ró de los átomos de carbono en: ir i osas, i ef rosas, jjeiito- 
ms, exosas, heptosas, ociosas, nonósas, etc. De todos estos 
gi'upos, el más importante eS; sin duda, el de las exo- 
sas C6Hi20g que comprende, entre otros cuerpos: la 
glucosa, la galactosa, la levulosa, la mañosa. De es- 
tas exosas, unas poseen una función aldehidica, la 
