QUÍMICA BIOLÓGICA 
5 
molécula de agua. Es muy soluble en este líquido 
(81, 68 ^/(j á+17,°5) menos soluble en alcohol fuer- 
te (2^/o en frío, 8 á lO^/y en caliente). El poder ro- 
tatorio depende de la concentración. 
Bajo la influencia del calor, la glucosa se conden; 
sa soldando muchas de sus moléculas y perdiendo agua- 
así se obtiene la glucosana (primer anhidrido), des- 
pués se hace morena y en fin caramelo. 
El hidrógeno naciente da la manita. 
C6Hi206+H2=C6Hi406. 
Glucosa. Manita. 
La glucosa es un cuerpo reductor y sus propie- 
dades reductrices son muy comúnmente utilizadas en 
los análisis; reduce las sales de cobre, plata, oro, bis- 
muto, mercurio y el ferrocianuro. Estas reduccio- 
nes se explican por la función aldehídica de la glu- 
cosa. En fin, esta sustancia sufre muchas fermen- 
taciones: alcohólica, láctica, butírica, etc. 
lievulosa. — Estado natural, — Esta ceto-exo- 
sa existe en la miel y los frutos al lado de la gluco- 
sa. Toma nacimiento en la hidrólisis del azúcar de 
caña i3or los ácidos diluidos; la mezcla de los dos 
azúcares, glucosa y levulosa, lleva el nombre de aztl- 
car tnve7'tido. 
Producción.— Se extrae la levulosa por la cal que 
forma con ella un levulosato in soluble, fácil de separar 
del glucosato de cal. La combinación cálcica de la le- 
vulosa, descompuesta por el ácido carbónico, suministra 
la levulosa. También se obtiene esta sustancia hidra- 
tando por el ácido sulfúrico diluido la inulina amilosa 
en CeHio05; y oxidando la manita por el ácido nítrico. 
Propiedades. — La levulosa es un jarabe espeso que 
puede cristalizar á baja temperatura en pequeñas 
agujas aglomeradas, fusibles á 95°, muy solubles en el 
agua de donde cristalizan con ^/g HgO, solubles en el 
alcohol y el éter, y son fuertemente levógiras. El 
