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QUÍMICA BIOLÓGICA 
poder rotatorio disminuye á medida que la tempera- 
tura se eleva. Su acción reductriz es más enérgica 
que la de la glucosa. El hidrógeno naciente le trans- 
forma en dos cuerpos isómeros de fórmula C^íí-^^0q,1'<x 
manita y la soi'bita. 
c. Maltosa. — Estado natural. — Esta biosa en 
^\i^22^u^^2^ toma nacimiento por la acción de mu- 
clias diastasas ó del ácido sulfúrico diluido sobre el al- 
midón. Asi es cómo la levadura de cerveza da con el 
almidón la maltosa y la dextrina, lo mismo que agitan- 
do la saliva sobre el glicógeno y algunas dextrinas. 
Preparación. — Se la prepara habitualmente ¡^or la 
acción de la levadura de cerveza sobre el engiudo de 
almidón; después de haber separado la dextrina por el 
alcohol, se filtra, se evaporan las aguas madres y se to- 
ma por el alcohol en donde la maltosa cristaliza. 
Propiedades. — Es un cuerpo blanco, en finas agujas 
solubles en el agua, muclio más en el alcohol, pierde á 
lOQo su agua de cristalización. 
La maltosa se desdobla i)or fijación de agua y bí^.- 
jo la influencia de los ácidos diluidos, de la saliva y de 
ciertas diastasas, en dos moléculas de glucosa. 
C12H22O11 +H20=C6Hi20g+CgH5 206. 
Maltosa. Ghicosa. Glucosa. 
Ingerida en la economía la maltosa se transforma 
en glucosa. Reduce el licor de Fehling y produce la 
fermentación alcohólica. 
<l. liactosa. — Estado natwal. — Este azúcar, de 
fórmula C12H22O11, existe formado en la leche de los 
mamíferos y en la orina de las desembarazadas. 
Preparación. — Cuando se ha separado la caseína por 
medio de la presión, la parte restante líquida ( suero ), 
abandona por evaporación cristales de lactosa. 
Propiedades. — La lactosa es un cuerpo blanco, en 
cristales ortorómbicos hemiédricos, duros^ de sabor ape- 
nas dulce, solubles en el agua en frío ( 1 4,5 %,/insolu- 
bles en el alcohol y el éter; es dextrógira. 
