QUÍMICA BIOLÓGICA 
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La lactosa reduce el licor cupropotásico, no fer- 
menta por la levadura ordinaria. Bajo la influencia de 
los ácidos diluidos, en caliente, la lactosa fija agua y 
da dos exosas: la glucosa y la galactosa. 
B. anhiüroSaS 
Las sacaromonosas, biosas y triosas pueden unir- 
se molécula á molécula perdiendo agua y constituyen- 
do así complejos moleculares más ó menos elevados de 
formula general C6HÍQO5. Se designan á los cuerpos 
que resultan de estas soldaduras con el nombre genéri- 
co de anliidrosas ó anhídridos délos alcoholes poliglu- 
cósicos. 
CeHi206+CeH.20e-2H,0=Ci2H2oOio=( 0,T1,,0, f 
Exosa. Exosa. Amilosa. 
Ci2H220ii+CgHi206— 2H20==Ci8H3oOi5=(CeHio05) ^ 
Sacarobiosa. Exosa. Amilosa. 
C12H22O11+C12H22O11— 2H20=C24H4o02o==(C6Hio05)^ 
Sacarobiosa. Sacarobiosa. Amilosa. 
La clase de las anhidrosas comprende, pues, sus- 
tancias que son polímeras deOgH^oOs- 
Se pueden dividir las anhidrosas en tres categorías: 
a. Materias celulósicas. — Son materias in- 
solubles, de cohesión variable, forman la trama de los 
tejidos vegetales, muy resistentes á la acción de los reac- 
tivos, se hidratan lentamente bajo la influencia del 
ácido sulfúrico diluido con formación de d extrina y de 
glucosa, muy difícilmente alterables por los fermentos 
de la putrefacción y las diastasas del tubo digestivo. 
( sustancia leñosa, celulosa ). 
to. Amilosas. — Materias insolubles, de cohe- 
sión variable, mucho menos resistentes que las anterio- 
res á la acción de los reactivos; se hidratan fácilmente 
suministrando azúcares por la acción de los ácidos di- 
