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QUÍMICA BIOLÓGICA 
cloroformo y las esencias. Las disoluciones de jabón 
y de albúmina disuelven pequeñas cantidades de cuer- 
pos grasos. Cuando se agitan los cuer2)os grases líqui- 
dos con soluciones de albúmina ó con mucílagos, se di- 
viden en gotitas muy finas, que quedan sus])endidas, lo 
que se conoce con el nombre de ernnlsión. 
h¡. Químicas. — Al contacto del aire se alteran po- 
co á poco, se enrancian, produciendo ácidos grases vo- 
látiles. Cuando se calientan fuertemente se descom- 
ponen dando origen á la acroleina, fácilmente reconoci- 
ble i^or su olor irritante y por sus vapores que produ- 
cen lagrimeo. 
A una temperatura elevada el vapor de agua sa- 
ponifica los cuerpos grasos, siendo la saponificación 
muy fácil da jo la influencia de las bases ó de los áci- 
dos diluidos. 
División. — Los principales cuerpos grasos encon- 
trados en el organismo humano, son: 
La trihutirina. — C3H5 ( C4H7O2 es una masa bu- 
tirosa, insoluble, hierve á 285° 
La tripalmitina. — C3H5( C16H31O2 )''^ son cristales 
blancos, fusibles á 62°, insolubles en el agua, poco so- 
lubles en el alcohol, solubles en el éter. 
La triestearina. — C3H5( CigH3502 son escamas 
blancas, fusibles á 71°, volátiles en el vacío sin descom- 
posición, insolubles en el agua, poco en el alcohol frió, 
más en caliente. 
La tiHoleiíta. — C3H5( C18H33O2 es el elemento más 
importante délos cuerpos grasos líquidos. Es un acei- 
te neutro destilable en el vacío, insoluble en el agua, 
muy soluble en el éter. 
Fisiología. — a¡. Origen. — En los animales las gra- 
sas tiene muchos orígenes: el animal asimila los cuer- 
])0s grasos de los alimentos transforma en grasas los 
hidratos de carbono que se le suministra, separa una 
parte de cuerpos grasos de la destrucción de los albu- 
minoideos. 
En los vegetales las grasas se forman por la ac- 
