QUÍMICA BIOLÓGICA 
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ción de nn fermento soluble, una especie de tripsina, 
cuyo efecto es hidratar los cuerpos grasos y desdoblar- 
les, desde luego, en glicerina y en ácidos grasos. La 
glicerina se quema y los ácidos grasos se oxidan, de- 
Jando un residuo que parece contribuir á la formación 
de las materias albuminoideas del protoplasma que se 
organiza incesantemente. 
bj. Estado. — Las grasas se encuentran al estado 
de emulsión en los líquidos de la economía y las sólidas 
en el mismo caso disueltas en la oleína, pudiéndose en- 
contrar en disolución una pequeña cantidad de cuerpo 
graso. En efecto: sabemos que las disoluciones de 
los jabones alcalinos (sales de los ácidos grasos) y de 
albúmina, disuelven pequeñas cantidades de cuerpo gra- 
so, y en los órganos las grasas se encuentran en las cé- 
lulas ( células grasas ó adiposas ), en el interior de las 
cuales se encuentran con frecuencia cristales de la 
mezcla de palmitina y estearina, 
c¡. Digestión. — El jugo gástrico no tiene acción so- 
bre las grasas, pero el jugo panci eático tiene la doble 
de: JO emulsionarlas y 2^ saponificarlas, quedando en 
libertad la glicerina y los ácidos grasos, combinándose 
estos últimos con los álcalis del jugo pancreático y de 
la bilis, formando asi jabones alcalinos solubles. La 
glicerina y los jabones son absorbidos con facilidad en 
el intestino, como todas las sustancias solubles. El 
agente de esta descomposición de las grasas en ápidos 
grasos y en glicerina es la líposa, diastasa ó fermento 
soluble cuya presencia ha sido señalada por el Bernard 
en el jugo pancreático. 
dj. Eliminación. — Los últimos productos de la 
descomposición de las grasas en la economía son co- 
mo los de todos los productos no nitrogenado, el agua y 
el anhídrido carbónico; como términos intermedios de 
la desasimilación de los cuerpos grasos, hay que citar 
los ácidos grasos volátiles, fórmico, acético, propióni- 
CO; butírico, etc. 
