QUÍMICA BIOLÓGICA 
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rentemente con las bases y los ácidos; se unen también 
con los cloruros ele cadmio y de platino. El ácido sul- 
fúrico diluido le desdobla en colina y ácido diestearo - 
giicero - fosfórico ó dioleo - glicero - fosfórico. Con la 
barita á la ebullición, la descomposición es más profun- 
da: se obtiene colina, ácidos esteárico, oleico ó 2)almiti- 
co y ácido -glicerofosfórico. 
Fisiología. — Las lecitinas juegan un papel imj^or- 
tante en el organismo: parecen destinadas á asegurar 
la asimilación del fósforo. Según M. Maxawell, las le- 
citinas serían la fuente de los fosfatos que se depositan 
en el cartílago, durante la osteogenesis. 
50 — Compuestos ácidos 
Son cuerpos ternarios que derivan de los albumi- 
noideos, de los cuerpos grasos y de los azúcares. 
En el organismo se conocen los siguientes: 
A. ACIDOS LÁCTICOS 
a. Acido etileno - láctico CHgOH — CHg — CO2H. — 
Este ácido se forma en los músculos al lado del ácido 
etilideno - láctico derecho. Es un jarabe ácido, soluble^ 
inactivo sobre la luz polarizada y cuya sal de zinc tie- 
ne por fórmula ( C3H5O3 )^Zn+4H20. Tratado por el 
yodo y una lejía alcalina suministra yodoformo. 
h. Acido etilideno - láctico CH3 — CH . OH — CO2H. — 
Se presenta bajo tres modificaciones: derecho, izquier- 
do é inactivo por compensación. El ácido láctico ob- 
tenido por la fermentación láctica ordinaria del azúcar 
es una mezcla, á ¡martes iguales, délos dos ácidos etili- 
deno - lácticos derecho é izquierdo. El ácido láctico 
de los músculos es el ácido etilideno - láctico derecho 
