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QUÍMICA BIOLÓGICA 
mezclado ele un poco de ácido etileno - láctico, según 
se vé en el esquema siguiente: 
Acido etilideno - láctico. Acido etileno - láctico. 
izquierdo derecho inactivo 
CH3 CHg CH2OH 
HO— C— H H— C— OH H— C— H 
CO2H CO2H CO2H 
Acido láctico de fermentación. Acido láctico de los músculos. 
Acido etilideno - láctico derecho. — Este ácido, llamado 
también ácido paraláctico, es un ácido - alcohol. Es un 
líquido incoloro; siruposo, muy ácido, soluble en el agua 
y en el alcohol, dextrógiro. Su anhídrido, la, parad i- 
lactida, desvía á la izquierda el plano de polarización de 
la luz. No difiere del ácido láctico ordinario de fermen- 
tac'ón más qne por sus propiedades ópticas, la solubi- 
lidad en el a,gua de cristalización de algunas de sus sales. 
Acido etilideno - láctico izquierdo. — Este compuesto, 
que es el isómero óptico del precedente, es como él, á la 
vez, ácido y alcohol secundario; no difiere más que por 
la posición de los agrupamientos del carbono. No se 
forma en la economía humana y se produce ¡Dor la fei- 
mentación, en un medio alcalino, del azúcar de leche, 
de la sacarosa ó delaglicerinabajo la influencia delbaci- 
bfs ácidilaevoláctica. El ácido etilideno - láctico izquier- 
do es un jarabe incoloro, ácido, la sal de zinc tiene 23or 
fórmula ( C3H5O3 )Zn+2H20. 
Acido láctico ordinario ó racemo - láctico. — Este ácido 
se produce en el curso de la fermentación láctica ordi- 
naria de la glucosa, del azúcar de caña ó del azúcar de 
leche, en j)resencia de la leche agria, del queso dañado^ 
ó también por la acción fermentativa de un gran nú- 
mero de microbios (bacilo de Koch, bacilo piociánico, 
