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FRUITS  DE  SERRE. 
la  Vanille  de  cette  vanillière,  savent  parfaitement  qu’elle  rivalise  en 
touts  points  avec  la  meilleure  espèce  provenant  du  Mexique,  et 
même  qu’elle  vaut  mieux  , car,  à une  plus  grande  douceur  et  à 
une  délicatesse  indéfinissable  dans  le  parfum  , elle  joint  l’absence 
de  ce  goût  acide  qui  fait , que  lorsqu’on  a pris  un  sorbet  ou  une 
glace  à la  vanille , on  est  obligé  de  se  rafraîchir  le  palais. 
Nous  ne  pouvons  ici,  faute  d’espace,  donner  l’histoire  de  la 
Vanille.  Nous  avons  préparé  sur  ce  sujet  un  mémorandum  que  nous 
publirons  dans  le  courant  de  ce  cinquième  volume  des  Annales.  La 
relation  exacte  des  découvertes  dont  la  vanille  a été  l’objet,  la  con- 
naissance des  espèces,  le  mode  de  culture,  enfin  une  monographie 
complète  de  cette  plante  intéressante  nous  ont  été  souvent  deman- 
dés autant  par  les  savants  étrangers  que  par  nos  compatriotes , et 
depuis  treize  ans  nous  avons  réuni , sur  ce  genre  de  production  , 
des  renseignements  de  toute  espèce.  La  publication  de  ce  mémo- 
randum répondra  ainsi  à ces  honorables  demandes  ; mais  , nous 
devrons  toujours  nous  réserver  d’exposer  ultérieurement  dans  un 
mémoire  académique  les  innombrables  détails  anatomiques , nécessi- 
tant des  planches  nombreuses  et  d’un  prix  élevé  , auxquels  cette 
plante  a été  soumise  de  notre  part. 
11  est  aujourd’hui  parfaitement  démontré  , que  le  vanillier  peut 
se  cultiver  en  Europe  dans  des  serres  ad  hoc  avec  un  incontestable 
succès,  et  que  ses  produits  peuvent  d’autant  mieux  rivaliser  avec 
ceux  du  Mexique,  que  les  Vanilles  d’Europe,  parties  pour  le  Mexique, 
sont  revenues  et  ont  été  consommées  sur  le  continent  mêlées  à des 
gousses  du  pays  natal , sans  qu’on  ait  pu  appercevoir  la  moindre 
différence  entre  elles.  Il  faut  parfois  mystifier  un  préjugé  , pour 
démontrer  sa  complète  inanité  et  sa  décevante  injustice  , car  il  est 
permis  d’être  sans  pitié  pour  l’erreur  et  l’envie. 
La  planche  ci-jointe  représente  le  mode  d’inflorescence  le  plus 
ordinaire  dans  le  vanillier  cultivé  en  Europe,  mais  les  mêmes  pieds 
nous  ont  donné  parfois  des  épis  beaucoup  plus  longs,  plus  lâches,  où 
les  fleurs  étaient  disposées  en  spirale  à spires  très  éloignées.  C’est  sous 
cet  aspect  que  plusieurs  auteurs  ont  figuré  la  Vanille.  Dans  notre 
mémorandum  nous  ferons  ressortir  les  conséquences  singulières  de 
de  cet  état  de  choses.  Mn. 
