120 
PHYSIOLOGIE  HORTICOLE  DU  GOUT. 
dorer  aux  rayons  du  soleil , une  plante  grasselette  et  touffue  dont  les 
sommités  applaties  montrent  bientôt  des  fleurs  petites , jaunes  quoique 
fort  peu  aj)parentes.  Les  anciens  nommaient  ces  plantes  des  Saxifrages 
dorées^  en  latin  elles  ont  nom  : Chrysosplenium , et  en  français,  de  nos 
jours,  on  les  appelle  des  dorincs.  Ce  sont  des  saxifragées  et  le  genre 
renferme  deux  espèces  faisant  partie  de  notre  Flore  nationale  : l’une 
à feuillles  opposées  {^Chrysosplenium  oppositi folium),  l’autre  à feuilles 
alternes  [Chrysosplenium  aller  ni  folium).  On  les  cultive  dans  les  jardins 
des  amateurs  de  fleurs  où  elles  jouissent  de  quelque  estime  parce  qu’on 
en  voit  s’ouvrir  les  fleurs  dès  les  premiers  beaux  jours  du  printemps; 
elles  font  le  charme  des  premières  herborisations  et  l’on  étudie  avec 
])laisir  la  singulière  structure  de  leur  torus. 
Mais  ces  plantes  forment  un  bon  légume  et  voihà  ce  qu’il  faut  répandre. 
Dans  les  Vosges  qui  est  un  pays  fort  ressemblant  à nos  provinces  mon- 
tagneuses; on  utilise  les  dorines  comme  plantes  à salade,  absolument 
comme  nous  mangeons  la  doucette  ou  la  mâche  et  on  les  fait  cuire 
en  guise  d’épinard.  C’est,  en  effet,  un  végétal  féculifère,  onctueux, 
gras,  délicat,  sain,  agissant  sur  l’homme  comme  tous  les  nouveaux 
légumes,  e’est-à-dire , rafraîchissant  et  renouvelant  les  humeurs.  Les 
dorines  se  cultivent  avec  la  plus  grande  facilité  dans  les  endroits 
humides  et  dans  les  terres  giasscs  , aux  hords  des  eaux.  Elles  sont 
charmantes  à la  vue  et  délicates  à table.  Dans  les  Vosges  on  les  appelle 
vulgairement  le  cresson  des  roches. 
Les  environs  de  Bruxelles,  d’Alost,  Termonde  et  Ath  ; les  provinces 
des  deux  Flandres , d’Anvers,  de  Hainaut , de  Liège  et  de  Luxembourg, 
les  environs  de  Maestricht  ont  tous  aujourd’hui  leurs  flores  locales 
publiées.  Les  provinces  de  Namur  et  de  Limbourg  font  seules  excep- 
tion dans  notre  botanique  belge.  Dans  chacune  de  ces  flores,  on  trouvera 
indiqués  les  lieux  précis  où  se  trouvent  spontanément  les  dorines. 
Nous  engageons  les  négociants  grainiers  du  pays  à s’y  rendre  et  à 
recueillir  à la  saison  des  graines  de  ces  espèces  qui  seraient  dignes 
d’être  cultivées  comme  plantes-primeurs.  Dans  presque  tous  nos  jardins, 
là  surtout  où  il  y a des  eaux,  des  ruisseaux,  des  étangs,  des  bassins 
bordés  de  terre,  la  dorine  peut  croître  comme  une  plante  spontanée  : il 
lui  faut  de  l’humidité  et  de  l’omhre  et  dès  les  premiers  beaux  jours  de 
février,  elle  pousse  une  belle  verdure  et  en  avril  ses  fleurs  s’ouvrent. 
Nous  avons  mangé  ces  dorines  en  salade  , en  guise  de  pourpier  dans  le 
bouillon  et  sous  forme  d’épinard  et  nous  pouvons  assurer  que  ce  légume, 
])révention  à part,  en  vaut  bien  d’autres. 
