PHYSIOLOGIE  lIORTiCOLE  DU  GOIIT.  RIO 
Petit  oignon  blanc. 
Cnlture.  Le  petit  oignon  Liane  n’est  ni  une  espèce  ni  une  variété 
différente,  c’est  la  même  espèce  que  la  précédente , tenue  plus  petite 
j)ar  une  culture  différente.  Au  lieu  de  le  semer  en  août  et  de  le  rc{)iqucr 
en  novembre,  on  le  sème  depuis  février  jusqu’en  juin  et  on  ne  le 
repique  pas.  Quand  au  labour,  dressage , plombage  et  terreautage , c’est 
la  même  chose  que  ci-dessus  ; mais  on  sème  plus  clair,  parce  que  le 
petit  oignon  ne  se  repiquant  pas , il  faut  de  l’espace  pour  se  former 
ou  tourner  en  place.  Si  le  terrain  est  sec,  il  faut  d’autant  moins  ménager 
la  mouillure  que  la  saison  dans  laquelle  on  la  fait  est  plus  chainle; 
cependant,  il  ne  faut  pas  trop  d’eau  aux  oignons,  car  dans  les  années 
pluvieuses,  ils  ont  de  la  peine  à tourner  et  la  plupart  restent  en  ciboule. 
Le  petit  oignon  blanc  est  fort  recherché  par  les  restaurateurs  et  les 
cuisiniers  de  bonne  maison.  Nous  l’arrachons  et  le  vendons  par  bottes, 
quand  il  est  gros  comme  une  noix  et  même  plus  petit,  aussitôt  que  sa 
queue  (c’est-à-dire  ses  feuilles),  commence  à se  faire.  500  grammes 
(1  livre)  de  graine  d’oignon,  suffisent  pour  semer  12  mètres  superficiels. 
Oignon  ro\ige. 
Les  maraîchers  de  Paris  ne  cultivent  pas  l’oignon  rouge,  ni  aucune  de 
ses  variétés,  parce  qu’il  est  d’un  faible  prix,  et  que  le  loyer  de  nos  marais 
et  très  élevé.  Quoique  nous  ne  le  cultivions  pas  , nous  allons  pourtant  en 
dire  quelques  mots.  Dans  les  potagers,  l’usage  est  de  profiter  de  quelques 
beaux  jours,  à la  fin  de  février  ou  au  commencement  de  mars,  pour  se- 
mer l’oignon  rouge  sur  une  plate-bande  abritée,  et  quand  le  plant  est 
assez  fort,  en  avril  et  mai , de  le  repiquer  en  terre  fumée  l’année  précé- 
dente, à 13  ou  16  centimètres  de  distance,  on  le  bine,  on  le  sarcle,  on 
l’arrose  pendant  l’été,  si  en  septembre  il  ne  tourne  pas  assez  vite,  on 
abat  les  feuilles  avec  le  dos  d’un  marteau  pour  le  faire  mûrir,  quand  on 
le  juge  mûr,  on  l’arrache,  on  le  laisse  sécher  sur  place  si  le  temps  es! 
beau;  s’il  pleut,  on  l’étend  sur  une  allée  dure  et  quand  il  est  sec,  on  le 
serre  à l’abri  de  la  gelée  pour  l’hiver. 
On  sème  aussi  l’oignon  rouge  en  plein  carré  pour  le  laisser  mûrir  en 
place  dans  les  potagers  : celui-ci  ne  vient  pas  aussi  gros  , mais  il  est  ordi- 
nairement plus  plein,  plus  ferme,  et  on  l’estime  mieux  pour  beaucoup 
d’apprêts  culinaires. 
Ciboule. 
Plante  de  la  même  famille  et  du  même  genre  que  l’oignon , duquel  elle 
ne  diffère  qu’en  ce  qu’elle  ne  se  renfle  pas  à la  base  et  ne  forme  pas 
d’oignon  proprement  dit  : elle  a d’ailleurs  la  même  saveur,  mais  à un 
moindre  degré  et  ne  s’élève  pas  aussi  haut. 
