PHYSIOLOGIE  HORTICOLE  DU  GOUT. 
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Culture.  La  ciboule  se  sème  depuis  la  fin  de  février  jusqu’à  la  fin  de 
mars,  dans  une  terre  labourée,  hersée,  plombée  et  terreautéc,  absolu- 
ment comme  pour  l’oignon;  et,  comme  la  ciboule  que  nous  cultivons, 
ne  doit  pas  être  repiquée  ; sa  graine  se  sème  aussi  clair  que  celle  du 
|)otit  oignon  blanc. 
C’est  ordinairement  dans  les  planches  de  2 mètres  33  centimètres  de 
largeur  que  nous  semons  la  ciboule,  et  comme  dès  le  mois  de  mars 
nous  plantons  déjà  de  la  romaine  en  pleine  terre  quand  la  graine  de 
ciboule  est  semée  et  terreautéc,  nous  plantons  dans  la  même  planche 
huit  à neuf  rangs  de  romaine,  laquelle  romaine  poussant  ses  feuilles 
droit  ou  presque  verticalement,  n’empêche  pas  la  ciboule  de  pousser. 
On  mouille  l’une  convenablement,  on  tient  la  planche  propre  et  la 
romaine  est  bonne  à être  envoyée  à la  halle  avant  que  la  ciboule  soit 
à moitié  venue,  c’est-à-dire  vers  le  20  mai,  environ  deux  mois  après 
sa  plantation.  Vers  le  20  juillet , la  ciboule  est  grosse  à peu  près  comme 
le  petit  doigt  : alors  on  commence  à l’arracher,  on  le  met  par  bottes 
à emplir  les  deux  mains  et  on  l’envoie  à la  halle. 
Telle  est  la  manière  de  cultiver  la  ciboule  chez  les  maraichers  de 
Paris,  mais  dans  les  potagers  on  la  laisse  plus  longtemps  en  place  et 
chaque  plante  forme  plusieurs  caïeux  qui  font  touffe  au  prinlemj)s  ; on 
arrache  ces  caïeux , on  les  replante  un  à un  et  chacun  d’eux  refait  um; 
nouvelle  touffe  de  ciboule , de  sorte  qu’on  n’a  pas  besoin  d'en  semer  de 
la  graine  chaque  année. 
Ciboulette  , civette , appétis. 
Plante  de  la  même  famille  et  du  même  genre  que  l’oignon.  Elle  est 
vivace,  très  menue  et  ne  s’élève  qu’à  la  hauteur  de  10  à lo  centimètres; 
son  principal  usage  est  d’entrer  dans  les  fournitures  de  salade. 
Culture.  Cette  plante,  étant  d’un  usage  assez  restreint,  tient  fort 
peu  de  place  dans  la  culture  maraîchère.  Comme  elle  est  vivace  et 
pullule  beaucoup,  quand  on  en  possède  quelques  pieds,  on  néglige 
d’en  recueillir  les  graines  et  de  les  semer  parce  qu’en  en  dédossant  les 
vieilles  touffes  on  trouve  du  plant  sullisament  pour  faire  une  nouvelle 
plantation  ou  augmenter  celle  que  l’on  possède  déjà.  Les  appétis  n’ai- 
ment pas  le  grand  soleil  : on  les  plante  ordinairement  en  bordure, 
à l’ombre  ou  demi-ombre  en  terre  substantielle  etfraiche,  où  ils  ne 
demandent  d’autre  soin  que  d’être  nettoyés  des  mauvaises  herbes  pen- 
dant quatre  ou  six  ans;  après  quoi,  on  les  replante  de  nouveau, 
soit  en  ligne  pleine  ou  par  petites  touffes  : quand  on  en  a besoin,  on 
coupe  les  petites  feuilles,  qui  sont  comme  des  alênes,  à fleur  de  terre, 
et  il  en  repousse  d’autres;  ils  ne  craignent  pas  les  plus  fortes  gelées. 
