360 
PHYSIOLOGIE  HORTICOLE  DU  GOUT. 
La  graine  mesure  un  centimètre  de  longueur  sur  sept  ou  huit  milli- 
mètres de  largeur;  elle  est  applatie,  lacryméforme,  assez  épaisse  , à bords 
obtus  et  pourvue  d’un  rebord  ; elle  est  noire  mûre  , brune  à moitié  mûre 
et  blanche  à son  état  d’immaturité.  Son  hile  est  blanc. 
Le  fruit  mesurait  16  centimètres  de  diamètre  en  tout  sens. 
Mangée  crue,  sans  sucre,  ni  aromate,  la  chair  offrait  le  caractère  de 
celle  du  melon  d’eau,  d’être  extrêmement  fondante,  de  se  résoudre  en 
une  grande  quantité  de  jus , lequel  présentait  à la  fois  le  goût  des  concom- 
bres et  celui  d’une  eau  sucrée.  Sans  être  très  agréable,  on  pouvait  esti- 
mer sa  qualité  très  rafraichissante , surtout  dans  les  chaleurs  de  l’été, 
mais  nous  étions  en  septembre  et  au  milieu  de  l’invasion  du  choléra , 
ce  qui  faisait  généralement  crier  haro  sur  tous  les  melons , concombres, 
cornichons  et  voir  même  les  pastèques  et  les  jacés.  Cette  chair,  édulcorée 
avec  du  sucre  et  de  la  canelle  en  poudre,  formerait  un  bon  fruit  de  des- 
sert, l’emportant  sur  le  melon  par  la  quantité  du  jus,  mais  ne  le  valant 
pas  par  l’arôme.  Dans  un  grand  repas , ce  serait  une  curiosité  digne  de 
bien  d’autres  mets  que  nous  estimons  parce  que  nous  les  connaissons. 
Cette  espèce  de  plante,  dont  la  patrie  nous  est  inconnue,  a été  cul- 
tivée comme  un  melon  dans  une  coucbe.  Elle  n’est  ni  la  vraie  pastèque 
puisque  sa  chair  est  ferme  et  aqueuse  à la  fois , ni  le  jacé  puisque  sa 
chair  n’est  pas  aqueuse  seulement.  Elle  n’offre  ensuite  ni  marbrure  ni 
moucheture.  Si  donc  c’est  un  Cucuniis  citrullus  comme  il  est  probable , 
il  conviendra  de  joindre  aux  variétés  celle-ci  unicolor)  sous  le  nom 
d'unicolore,  pour  indiquer  l’absence  de  toute  maculure  blanche. 
M.  Rœmer,  dans  le  fascicule  II  [Peponiferarum  pars  prima)  de  ses 
Familiarum  naturalmm  regni  vegetabilis  synapses  monographiœ , faisant 
du  melon  d’eau , Sumanka  ou  Jacé , une  seule  espèce  sous  le  nom  de 
Citrullus  edulis  de  Spach , en  sépare  la  pastèque  sous  le  nom  de  Citrullus 
pasteca  de  Sageret.  Dans  ce  cas,  notre  variété  devrait  se  rapporter 
davantage,  pensons-nous,  au  Citrullus  edulis,  car  après  tout,  la  chair 
devient  rouge  et  renferme  beaucoup  d’eau.  Seulement  dans  cette  spéci- 
fication, il  est  à remarquer  ; 1°  que  le  fruit  est  régulièrement  globu- 
leux; 2"  qu’il  est  entièrement  glabre;  3"  qu’il  est  dépourvu  de  toute 
tache  en  étoile;  4“  qu’il  n’est  nullement  d’un  vert  sale  [Sordidœ  viridi) 
mais  d’un  vert  gai  {^Laete  viridi), 
EXPLICATION  DES  FIGURES. 
1.  Fruit  vu  à l’extérieur,  réduit  au  quart. 
2.  Fruit  vu  à l’intérieur  , coupé  longitudinalement. 
3.  Fruit  vu  à l’intérieur,  coupé  horizontalement. 
4.  Graine , grandeur  naturelle. 
5.  Tissu  cellulaire  de  la  chair,  vu  à la  loupe. 
