PHYSIOLOGIE  HORTICOLE  DU  GOUT. 
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un  énorme  panache , au  lieu  de  présenter  des  étages  de  rameaux  horizon- 
taux et  divisés.  Nous  avons  vu  dans  le  courant  de  l’année  1849  un  de  nos 
plus  habiles  horticulteurs , M.  Joseph  Van  Hoorde,  jardinier-en-chef  du 
jardin  botanique  de  Malines , détruire  par  l’expérience  cette  assertion 
confirmée  même  par  M.  Neumann,  le  jardinier-en-chef  du  jardin  des 
plantes  de  Paris , témoin  son  Opuscule  sur  l’art  de  faire  les  boutures,  p,  54. 
M.  Van  Iloorde  obtient  des  branches  d’araucaria  bouturées  des  têtes 
magnifiques.  Son  procédé  consiste  à enlever  successivement  toutes  les 
rameaux  latéraux  de  la  branche  bouturée  après  reprise.  Il  ne  laisse  plus 
que  la  tête  de  la  branche  à la  hauteur  où  l’on  veut  obtenir  le  tronc.  Alors, 
par  un  effet  physiologique  particulier,  il  se  forme  à l’insertion  de  ces 
rameaux  latéraux  et  supérieurs  autant  de  verticelles  de  bourgeons  qui 
poussent  en  branches  étagées  absolument  comme  sur  la  belle  flèche 
d’araucaria. 
Ce  procédé  est  vraiment  remarquable  : il  constitue  une  belle  décou- 
verte, et  pour  rendre  hommage  à son  habile  auteur,  nous  proposons 
de  nommer  ce  système  de  bouturage  la  Bouture  Van  Hoorde,  absolument 
comme  Thouin  donnait  aux  greffes  les  noms  des  autorités  horticoles. 
PHYSIOLOGIE  HORTICOLE  DU  GOUT. 
LA  SALADE  D’APÜLÉE  OU  L’HERBE  GIGOT  DE  MOUTON, 
Par  m.  Ch.  Morrer. 
Rien  de  commun  comme  une  fleur  nouvelle , rien  de  rare  comme 
un  légume  nouveau.  La  bromatologie  vit  de  traditions  et  le  calembou- 
riste  l’a  dit  avec  raison  : si  tes  mêmes  étoiles  brillent  éternellement  aux 
deux,  les  mêmes  plats  sont  éternellement  tes  plats  nets  de  nos  tables* 
Pour  la  cuisine  , hors  Thistoire  pas  de  salut. 
Il  y a peu  d’années  on  vantait  comme  une  salade  nouvelle  la  terra 
crepola  des  Italiens.  Du  nom  de  terre  crépie,  on  fit  bientôt  terre  crépue, 
puis  terre  qui  pue  et  l’on  vous  demandait  gravement  comment  il  était 
possible  de  manger  ceci  en  salade.  C’était  l’époque  où  les  journaux 
scientifiques  et  politiques,  et  même  ceux  qui  n’étaient  ni  l’un  ni  l’autre, 
annonçaient  que  M.  Ehrenberg,  le  savant  micrographe,  avait  fait  dé- 
jeuner les  membres  du  congrès  de  Newcastle  avec  de  la  terre  raclée 
d’une  montagne.  On  affirmait  que  le  microscope  avait  fait  découvrir  que 
cette  terre  n’était  elle-même  que  la  réunion  de  milliards  de  petites  bêtes 
armées  de  carapaces  comme  les  tortues  et  de  deux  bouches  comme  des 
