PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
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un énorme panache , au lieu de présenter des étages de rameaux horizon- 
taux et divisés. Nous avons vu dans le courant de l'année 1849 un de nos 
plus habiles horticulteurs , M. Joseph Van Hoorde, jardinier-en-chef du 
jardin botanique de Malines , détruire par l'expérience cette assertion 
confirmée même par M. Neumann , le jardinier-en-chef du jardin des 
plantes de Paris , témoin son Opuscule sur l'art de faire les boutures, Tp, 5-4. 
M. Van Hoorde obtient des branches d'araucaria bouturées des tètes 
magnifiques. Son procédé consiste à enlever successivement toutes les 
rameaux latéraux de la branche bouturée après reprise. Il ne laisse plus 
que la tête de la branche à la hauteur où l'on veut obtenir le tronc. Alors, 
par un effet physiologique particulier, il se forme à l'insertion de ces 
rameaux latéraux et supérieurs autant de vertieelles de bourgeons qui 
poussent en branches étagées absolument comme sur la belle flèche 
d'araucaria. 
Ce procédé est vraiment remarquable : il constitue une belle décou- 
verte, et pour rendre hommage à son habile auteur, nous proposons 
de nommer ce système de bouturage la Bouture Van Hoorde, absolument 
comme Thouin donnait aux greffes les noms des autorités horticoles. 
PHYSIOLOGIE HORTICOLE DU GOUT. 
LA SALADE D'APULÉE OU L'HERBE GIGOT DE MOUTON, 
Par m. Ch. Morrew. 
Rien de commun comme une fleur nouvelle , rien de rare comme 
un légume nouveau. La bromatologie vit de traditions et le calembou- 
riste l'a dit avec raison : si les mêmes étoiles brillent éternellement aux 
cieux, les mêmes plats sont éternellement les plats nets de nos tables- 
Pour la cuisine , hors l'histoire pas de salut. 
Il y a peu d'années on vantait comme une salade nouvelle la terra 
crepola des Italiens. Du nom de terre crépie, on fit bientôt terre crépue, 
puis terre qui pue et l'on vous demandait gravement comment il était 
possible de manger ceci en salade. C'était l'époque où les journaux 
scientifiques et politiques, et même ceux qui n'étaient ni l'un ni l'autre, 
annonçaient que M. Ehrenberg, le savant micrographe, avait fait dé- 
jeuner les membres du congrès de Newcastle avec de la terre raclée 
d'une montagne. On affirmait que le microscope avait fait découvrir que 
cette terre n'était elle-même que la réunion de milliards de petites bêtes 
armées de carapaces comme les tortues et de deux bouches comme des 
