PHYSIOLOGIE lIORTiCOLE DU GOUT. 
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sièdes. Van Ravelingen en 1644 s'clonne que le Lagopos d'Apulée, 
ce Tcuffel's ahbisz, cet I/avick's cruydt puisse s'appeler Terra crepoli. 
Il n'y a que quelques Espagnols dit-il , qui peuvent donner un nom 
pareil à une plante et n'oublions pas que Van Ravelingen était hollandais 
et écrivait au commencement du dix-septième siècle : il n'était pas payé 
pour aimer beaucoup les Espagnols. Il est vrai , ajoute-t-il qu'il y a en 
Italie un végétal nommé 7'erra crepolo, on l'y mange très habituellement 
en salade. Il porte des fleurs bleues et c'est véritablement pour Dodoëns 
une espèce de Chondrilla qu'il prend pour sa deuxième. En efTet, c'est 
dans Mathiole que le botaniste de Malines avait été chercher l'emploi 
culinaire auquel de ce temps déjà servait le Terra crepolo. 
Notre botaniste belge, De L'Obel, va plus loin encore. La seconde es- 
pèce de Chondrilla des Français à laquelle Dodoëns rapportait la vraie 
Terra crepolo des Italiens, devient pour De L'Obel une plante éminem- 
ment connue des Belges : il la désigne sous le nom de Chondrilla cœrulea 
Belgaruni; il compare ses feuilles à celles de la chicorée sauvage et 
c'est bien cette plante là qui selon lui est le Terra crepolo des Italiens 
et le Lechugas dentre los pianos des Espagnols. Ces auteurs donnent tous 
des gravures en bois de cette plante et il est évident qu'en les comparant 
entre elles ces figures sont toutes des contrefaçons d'un même original. 
Nous ne trouvons pas cependant cet original dans les Imagines plan- 
tarum de Fuchs ni en 1S4'2 ni en 15-13, cette malheureuse victime de 
tous les dessinateurs plagiaires du XVI^ siècle. Il nous est donc avis 
que c'est à la presse d'Anvers et sans doute à Plantin ou à Moretus que 
revient l'honneur de la première gravure. Le botaniste français Dale- 
champs « Dalechampsiiis nunquam otiosus » comme on l'appelait de son 
temps, sans doute pour être moins occupé, copie tout simplement la 
planche et échange son nom en Jpate , de sorte que c'est là le nom 
sous lequel les Français ont d'abord mangé cette salade italienne : on 
disait alors qu'il y avait une salade-apate : aujourd'hui on réalise le 
fait par les salades de crevette. 
Est arrivé le grand réformateur non des préceptes culinaires , mais 
des lois de la botanique , Linné. L'illustre suédois fait de Fherbe à 
salade d'Apulée une scorzonère, la place à la queue du genre et l'ap- 
pelle Scorzonera picroïdes en disant que c'est une forme intermédiaire 
entre les scorzonères et les laitcrons (sonchus). Or, cet intermédiaire 
c'est le genre Picris. 
C'est de cette idée aujourd'hui réalisée en fait que le Lagopos d'yJpu- 
lée, le Terra crepolo ou Terra crepola des Italiens est devenue dans notre 
nomenclature actuelle la picridie des Français, le picriuidm vdlgaue de 
Desfontaines, noms sous lesquels cette plante est généralement connue 
de nos jours. 
