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PHYSIOLOGIE UORTICOLE DU GOUT. 
C'est une plante annuelle ou bisannuelle, appartenant à la famille des 
composées, section des cichoracées, possédant une tige herbacée, un 
peu rameuse, et assez nue au sommet; les feuilles inférieures sont pin- 
natifides, plus échancrées et plus étroites que celles de la chicorée, 
les supérieures sont entières, subdentées et amplexicaules , les pédon- 
cules sont écaillés et l'involucre offre des écailles apprimées. 
Ce Picridium vulgare a eu plusieurs synonymes. Nous avons déjà dit 
que Linné en avait fait un Scorzonera picroïdes. (Linn. sp. 1 1 iA). Laraarck 
en fit d'abord un Sonchus picroïdes. (Dict. 3. p. 398) et puis dans sa 
Flore française, il le nomma Sonchus squamosus [Fl.fr., 2. p. 87). Roth 
le plaça dans le genre Reichardia et en fit le Beichardia picroïdes, tandis 
que Moenchius le nomma Reichardia integrifolia. Malgré ces variations 
le nom de Picridium vulgare a pris le dessus. 
On cultive la terra crepola de la manière suivante : 
Dès le mois de mars, on la sème par rayons et l'on continue les 
semis tous les mois jusqu'à l'automne, une fois par mois selon la con- 
sommation. La semence lève facilement et en quelques jours. Le plein 
soleil nuit au semis et le mieux est de choisir un endroit abrité, à 
mi-ombre , une languette près d'un mur où la terre est assez humide , car 
dans les endroits secs le végétal ne vient pas. Au besoin , il faut arroser 
et même copieusement. 
La picridie pousse dans le genre de la chicorée. On ne laisse monter 
que les pieds porte-graines. On a soin de couper les autres tous les huit 
ou quinze jours. Ce sont ces feuilles qu'on utilise en salade. Une planche 
peut supporter deux ou trois coupes, mais au delà, la plante périt et 
il faut s'adresser à un nouveau semis. 
La consommation de la Picridie dure tout l'été. C'est une salade sin- 
gulière pour les personnes qui ne la connaissent pas. Elle a absolument 
le goût d'un gigot de mouton, ce qui fait que dans plusieurs familles 
nous la voyons préférer les jours maigres. Cette particularité qu'une 
plante offre la saveur d'un animal n'est pas rare dans le règne végétal. 
Nous avons dernièrement assisté à une scène plaisante aux portes de 
Bruxelles où des commis s'obstinaient à trouver dans une vigilante un 
ou plusieurs jambons. L'odeur, en effet, trahissait la présence de ce 
comestible , mais en réalité la personne qui se trouvait dans la vigilante 
et c'était l'auteur de ces lignes , n'avait avec elle que des plantes d'Iris 
fœtida dont les feuilles coupées exhalent une odeur absolument com- 
parable à celle d'un excellent jambon de Westphalie. Les commis de 
l'octroi étaient furieux de se trouver mystifiés et cela par le nez. 
