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et il a mis en lumière le peu de moyens dont dispose à l'heure actuelle le 
Gouvernement égyptien pour relVéner les fraudes. Enfin, il a plus d'une fois 
insisté pour donner à celle question si importante l'attention qu'elle mérite. 
Hâtons-nous de déclarer que, pour qu'une pareille entreprise puisse être 
menée à bonne fin, il faudra non point des personnes de bonne volonté tra- 
vaillant chacune séparément, mais un travail unique, coordonné et complet 
oii la question serait envisagée et étudiée sous toutes ses faces, au point de 
vue hygiénique, alimentaire, commercial, agricole, au point de vue chimi- 
que quant aux normes à établir et aux méthodes d'analyse à employer et, 
enfin, au point de vue légal quant aux sanctions à appliquer. 
Avec ces moyens on arriverait peut-être à préserver efficacement le public 
contre le flot toujours envahissant de la falsification. 
Nous avons entrepris de l'éunir tous les travaux personnels et autres faits 
jusqu'à ce jour en adjoignant au lait et au beurre les huiles. Nous donnerons 
la définition de chacune de ces substances, les éléments que le chimiste est 
surtout appelé à rechercher et à doser et les principales falsifications. Nous 
rappellerons brièvement les règlements que le Gouvernement applique dans 
le service de ses hôpitaux et nous relaterons toutes les lois ou règlements qui 
régissent à l'heure actuelle les substances alimentaires. 
Si le présent travail peut contribuer à une réglementation efficace de ces 
produits, ce sera notre seule récompense. 
