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peut presenter des écarts apprécial)les quant à sa composition, niais que celle- 
ci est moins sujette à des variations, si l'on opère sur un lait constitué par un 
mélange de traites d'au moins six animaux, ce qui, d'après lui, serait la règle 
pour la plupart des marchands de lait en Egypte. 
Tableau n° V. 
ANALYSE DU LAIT DE BUFFLESSE (hOGAn). 
MINIMUM. MAXIMUM. MOYENNE. 
Densité 1,029^1 i,o.3A.3 i,o3-2A 
Extrait total i5,8i i9>7''' i7»9i 
Graisse 6,00 9,76 7,96 
Extrait sans graisse 9, /la 10.^40 9,9.") 
Lactose /i,65 .5,19 fi,8C) 
Protéines 8,57 l>,8o 
Cendres 0,70 o,8li 0,78 
Alcalinité des cendres 7,20 9,20 8,20 
Chlore 0,0 4 0,10 0,08 
Nous n'avons pas des chillVes pour la composition du lait suivant la race 
de l'animal ou le genre d'alimentation. 
Il serait de même intéressant de savoir quelle est la composition du lait de 
vache ou de hutllesse suivant le travail fourni. Les bètes laitières dans les 
grandes villes sont exclusivement destinées à la production du lait. Mais dans 
les faubourgs ou à la campagne on voit souvent des animaux qui fournissent 
du travail (sakieh, charrue) et qui en même temps sont utilisés pour leur lait. 
Il n'est pas à notre connaissance qu'une étude détaillée et suivie des sels 
minéraux contenus dans le lait de vache ou de bufllesse ait été entreprise en 
Egypte en tenant compte de tous les facteurs (|ui font varier la composition 
du lait. Le pourcentage des cendres à l'extrait total sans graisse donnera 
peut-être un chiffre dont la constance peut devenir un élément d'appréciation 
de la pureté du lait. Il se peut aussi qu'on y trouve des éléments pouvant 
servir pour la détermination du degré d'adultération du lait ou du mélange 
de lait de vache et de lait de bufïlesse. 
A l'heure qu'il est et avec les chiffres des tableaux ci-dessus, il est très 
difficile d'étahlir une composition moyenne exacte des laits de vache ou de 
