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{jainoussc consommés en Kgypte cl les moyennes admises par les divers chi- 
mistes du (joiivernemenl sont très variables. Nous voyons, en effet, dans le lait 
de biifïlesse la densité osciller de loaB à io35 et le pourcentage des graisses 
passer de 5 o/o à lo o/o et même à 12 0/0. De même pour le lait de vache 
la densité varie de 1026 à io35 et la matière grasse de h ojo k S 0/0. 
Tableau n° VI 
DONNANT LES DENSITES, LES POURCENTAGES DU BEURRE ET DE L'EXTRAIT SANS BEURRE 
CLASSe's D'APRÈS LEUR FREQUENCE. 
LAIT DE BUFFLESSE. 
Sur 08 échantillons analysés on a trouvé : 
DENSITÉ. 
au-dessous de au-dessus de 
1025 deioaSàioay deioQyàioSo deio3oàio33 deio33àio35 1037 
0 0 6 15 16 1 
BEURRE. 
au-dessous de 5 0/0 de 5 à 6 0/0 de 6 à 7 0/0 de 7 à lo 0/0 au-dessus de 10 0/0 
G 5 5 23 5 
RÉSIDU TOTAL MOINS REURRE. 
(le 8 à 8,2 de 8,2 à 8,5 de 8,5 à y de ;) à y, 5 de y, 5 à 10 de 10 à 10.0 de 10, 5 à t 1 
0 0 0 " G U 15 3 
LUT DE VACHE. 
Sur ih échantillons analysés on a trouvé : 
DENSITÉ. 
au-dessous de au-dessus de 
1025 dei025ài027 de 10273 io3o deio3oàio33 deio33àio35 io35 
0 0 U 9 10 
BEURRE. 
au-dessous de 4 0/0 de i à 5 o, 0 de 5 à 0 0/0 au-dessus de 6 0/0 
2 U II U 
RÉSIDU TOTAL MOINS BEURRE. 
de 8 à 8,2 de 8,2 à 8,5 de 8,5 à 9 de 9 à 9,5 de 9,5 a 10 de 10 à 10, 5 de 1 0,0 à 1 1 
0 0 8 '31 2 0 
