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La Municipalité d'Alexandrie a fait une série de recherches, irès impor- 
tantes, très détaillées et très utiles, sur les laits de vache et de hufïlesse. Elle 
a étudié leur composition respective en se basant sur des échantillons authen- 
tiques, e( ce, pendant les différentes époques du vêlage. 1'''= quinzaine, 1''' mois, 
2*^ mois, 'd^ mois, du /i*^ au 6*^ mois, du au 9'' mois, du 1 0'- au 1 9.^ mois, et 
en indiquant si le prélèvement a eu lieu le matin ou le soir. (Voir tableau n" I.) 
Cependant la Municipalité d'Alexandrie, soit par manque de ressources 
financières, soit par manque de personnel, soit pour tout autre motif, n'a 
pas jugé op|)orLun de pousser ses recherches préliminaires jusqu'au bout avant 
de commencer à édicter des lois. Il eut été très utile d'étudier encore le lait 
suivant l'alimentation de l'aninjal, suivant les traites entières, biquotidiennes 
ou partielles, suivant la race des animaux, elc. 
Malgré ces quel(|ues observations, nous n'exagérons pas en proposant aux 
])ouvoirs publics de prendre modèle sur ce qui a été fait par la Municipalité 
d'Alexandrie, en l'étendanl sur une plus vaste échelle, pai" l'étude méthodique 
du lait dans toutes les provinces de l'Kgypte. Plus tard, les moyens de commu- 
nication et de transport se perfectionnant, il est à présumer que les provinces 
s'eflorceront de fournir les grands centres en lait et autres produits alimen- 
taires. 
Ainsi que nous l'avons toujoui's déclaré, c'est un travail de très longue 
haleine, que seules les ressources dont dispose un gouvernement peuvent 
mener à bonne fin par des prélèvements nombreux fails sur des laits d'ori- 
gine connue, de vache et de bufîlesse, en tenant compte de tous les facteurs 
qui font varier la composition du lait et que nous avons mentionnés plus 
haut. Et il faudra qu'un jour il l'entreprenne, s'il veut suivre le progrès et 
imiter ce qui se fait dans les autres pays. 
Les chiiTres des tableaux I, II, III et IV montrent pour des lails naturels 
des écarts trop considérables pour pouvoir admettre comme laits non fraudés 
ceux qui sont compris entre les maxima et les minima. 
En 1908 la Municipalité d'Alexandrie crut avoir résolu la dilliculté par 
l'introduction dans les résultats d'analyse d'im nouveau facteur : L'extrait sans 
GRAISSE. 
Voici comment s'exprime le directeur des Services Sanitaires municipaux : 
rr Nous venons de remédier à cet inconvénient en introduisant dans le procédé 
