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rr d'examen une autre méthode beaucoup plus sensible et qui permet de déceler 
ff toute falsification du lait où plus de lo o/o d'eau ont été ajoutés. C'est la 
r' détermination du non graisse, c'est-à-dire de la différence dans l'extrait total 
Témoins le beurre. Tandis que la densité ainsi que tous les autres constituants 
«du lait égyptien varient énormément, le non graisse est un élément relati- 
ffvement constant et ne varie que dans des limites étroites (entre 8,5 ojo et 
te 1 1 o/o). Cet élément présente donc une base beaucoup plus sure pour recon- 
rr naître même les falsifications habiles lesquelles pourraient échapper à un 
cf simple contrôle basé uniquement sur la détermination de la graisse et 
ffde la densité. On comprend donc la nécessité d'une étude approfondie de 
tfcet élément dans de nombreux échantillons-types de lait égyptien, et d'une 
ff méthode simple, rapide et sûre pour sa détermination en pratique'''. -n 
Partant de ce principe on a établi des moyennes, extrait sans beurre, offrant 
plus de précision et moins de variations. 
RÉSULTATS OBTENUS SUH G/i KCHANTH.LONS DE LAIT DE BUFFLESSE 
ET ÉCHANTUXONS DE LAIT DE VACHE. 
Sur 6 h échantillons de lait dehulJlesse la Municipalité d' Alexandrie a trouvé que 
l'extrait variait de : 
8 à 8,2 8, -2 à 8,5 8,5 à g g à g, 5 9,5 à 10 10 à 10, 5 1 1 
cas 0 2 3 15 30 10 /« 
Sur ///i analyses de lait de vache l'extrait variait de : 
8 à 8,2 8,2 à 8,5 8,5 à () g à g, 5 g, 5 à 10 10 à 10, 5 10, 5 à 11 
cas 0 2 9 " 23 9 1 0 
A la suite de ces recherches elle a admis comme liniHe pour Textrail sans ^ratsse 
8,5 à 1 1 . 
Sur 61 échantillons de lait de bujjlesse examinés, M. Pappel et llogan ont 
trouvé : 
MINIMUM. MAXIMUM. MOYENNE. 
Extrait sans graisse 9,/i2 io,ho 9,g5 
Graisse 6,o5 9,78 7,95 
Rapport de la Mnnicipulilé Alexandrie , 3 janvier 1908. 
Pappel et Hogan, loc. cil. 
